Fazzoletti alla Ligure

Fazzoletti alla Ligure

Come preparare gli sfiziosi fazzoletti alla ligure

I fazzoletti alla ligure sono un primo piatto di pasta fresca con una fresca e profumata farcitura.

I fazzoletti alla ligure: un primo piatto semplice e casereccio

I fazzoletti alla ligure sono un primo piatto di pasta fresca all'uovo ripiena di patate, fagiolini, pinoli, parmigiano e pecorino grattugiato tipica della Liguria. Gli ingredienti del pesto alla genovese sono gli stessi che si trovano nella farcitura e nel condimento della pasta. La Liguria è una terra nota per la prelibatezza della sua tradizione culinaria, incentrata su sapori naturali, delicati e leggeri. La pasta fresca lavorata a mano e riccamente farcita è una delle classiche pietanze di questa regione. I fazzoletti alla ligure, in particolare, sono il perfetto esempio di questa cucina. Il nome "fazzoletti" deriva dalla forma grossa e squadrata. I segreti della verace bontà sono lo spessore grosso della sfoglia e l'abbinamento al pesto alla genovese, un'antica ricetta di origine arabo-ligure. I veri buongustai e gli amanti della cucina casereccia non potranno che apprezzare i fazzoletti alla ligure. La preparazione di questo primo piatto è lunga e, infatti, questa deliziosa pietanza si riserva soprattutto alle occasioni speciali e festive. I sapori estivi e i profumi avvolgenti vi assicureranno un autentico successo in cucina.

Preparazione
Passo 1
"Per la sfoglia: miscelate le due farine, setacciatele sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e 1 cucchiaio di olio, e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dategli forma di palla, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per una mezz’ora."
Passo 2
"Per il ripieno: sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. Aggiungete i fagiolini, tagliati a cubetti, e i pinoli; unite il parmigiano e il pecorino, regolate di sale, pepate e amalgamate."
Passo 3
"Per il condimento: raccogliete il basilico e il pecorino nel bicchiere del mixer, unite 3 g di sale grosso e frullate, versando a filo l’olio necessario a ottenere una salsina cremosa."
Passo 4
"Tirate l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliate tanti quadrati di circa 4 cm di lato. Disponete al centro di ogni quadrato una noce di ripieno, ripiegateli a triangolo e sigillateli bene. Lessate i fazzoletti in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolateli bene al dente, conditeli con la salsina al basilico, portate in tavola e servite."

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Farina di grano
80 g Semola
3 Uova
q.b. Olio extravergine di oliva
2 Patate
100 g Fagiolini
50 g Pinoli
40 g Parmigiano
40 g Pecorino
q.b. Sale
q.b. Pepe
100 g Basilico