Fazzoletti alla Ligure

Come preparare uno sfizioso piatto di pasta fresca alla ligure

I Fazzoletti alla Ligure sono un primo piatto di pasta ripiena con una fresca e profumata farcitura dai sapori estivi. I profumi avvolgenti di basilico, pinoli, patate, fagiolini e formaggio vi assicureranno un autentico successo in cucina

I Fazzoletti alla Ligure: un primo piatto semplice e casereccio

I fazzoletti alla ligure sono l'idea di Cristina Lunardini, maestra nell'arte della pasta ripiena, per rivisitare la classica pasta al pesto. Patate e fagiolini costituiscono in questo caso il ripieno dei "fazzoletti", mentre il pesto al basilico viene utilizzato come condimento. Gli ingredienti del pesto alla genovese sono gli stessi che si trovano nella farcitura e nel condimento della pasta. La Liguria è una terra nota per la prelibatezza della sua tradizione culinaria, incentrata su sapori naturali, delicati e leggeri.

fazzoletti alla ligure sono un primo piatto di pasta fresca all'uovo ripiena di patate, fagiolini, pinoli, parmigiano e pecorino grattugiato tipica della Liguria. La pasta fresca lavorata a mano e riccamente farcita è una delle classiche pietanze di questa regione. I fazzoletti alla ligure, in particolare, sono il perfetto esempio di questa cucina.

Il nome "fazzoletti" deriva dalla forma grossa e squadrata. I segreti della verace bontà sono lo spessore grosso della sfoglia e l'abbinamento al pesto alla genovese, un'antica ricetta di origine arabo-ligure. I veri buongustai e gli amanti della cucina casereccia non potranno che apprezzare i fazzoletti alla ligure. La preparazione di questo primo piatto si riserva soprattutto alle occasioni speciali e festive.

Preparazione
Passo 1

per la pasta

Disponete le farine a fontana, unite al centro le uova e l’olio, e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.
Passo 2

per il ripieno

Sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Tagliate i fagiolini a cubetti e uniteli alla purea di patate.
Incorporate il parmigiano e il pecorino grattugiati e i pinoli. Aggiustate di sale e di pepe e amalgamate.
Passo 3

per la salsa

Nel bicchiere del mixer raccogliete il basilico, il pecorino e un pizzico di sale e frullate unendo a filo l’olio fino a ottenere un composto cremoso.
Passo 4
Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in una sfoglia sottile.
Ricavate tanti quadrati da circa 4 cm di lato.
Distribuite al centro una noce di ripieno e chiudete a triangolo, sigillando bene i bordi.
Lessate i fazzoletti in acqua leggermente salata, scolateli al dente e trasferiteli in una ciotola.
Condite con la salsa di basilico, impiattate e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta
200 g Farina di grano
80 g Semola
3 Uova
1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
2 Patate
100 g Fagiolini
50 g Pinoli
40 g Parmigiano
40 g Pecorino
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la salsa al basilico
20 g Pecorino
100 g Basilico
80 g Olio extravergine di oliva
3 g Sale grosso