Fagottini al nero di seppia con seppioline e crema di piselli

Dal sapore delicato e raffinato, i  fagottini al nero di seppia con seppioline e crema di piselli sono degni di entrare a pieno titolo nel novero delle ricette gourmet! Seguendo con un po' di attenzione tutti i passaggi pazientemente spiegati dalla nostra Cristina Lunardini, riusciremo a preparare un primo piatto da grande chef e stupire i nostri invitati! Rimbocchiamoci le maniche e iniziamo subito a preparare i fagottini al nero di seppia con seppioline e crema di piselli!
Preparazione
Passo 1
Per la pasta: fate la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e il nero di seppia e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e ricavate 10 quadrati (da 14 cm di lato). Lessateli in acqua bollente e salata per pochi secondi, quindi passateli in acqua fredda, scolateli per bene e fateli asciugare su un canovaccio pulito.
Passo 3
Per il ripieno: pulite le seppioline e tagliatele sottilmente a julienne; mondate e tagliate a cubetti il sedano, la carota, la zucchina e lo spicchio di aglio, quindi fateli saltare velocemente in padella con un filo di olio.

Quando le verdure saranno dorate, unite le seppioline e fatele rosolare su fiamma vivace; sfumate con il vino, regolate di sale e di pepe, aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale, e proseguite la cottura per una decina di minuti. Profumate con il prezzemolo tritato e spegnete.
Passo 4
Farcite i quadrati di pasta con una cucchiaiata di ripieno, chiudete a fagottino e disponete negli stampini monoporzione, leggermente unti di olio. Spennellate con altro olio e spolverizzate con un po’ di parmigiano. Infornate i fagottini a 170 °C e fate cuocere per circa 15 minuti (devono diventare dorati).
Passo 5
Per la salsa: fate rosolare lo scalogno tritato in una padella con un filo di olio; unite i piselli, coprite con un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura; regolate di sale e di pepe.

Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata. Distribuite la crema nei piatti da portata, adagiate al centro un fagottino, profumate con il prezzemolo tritato e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

10 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
10
+
Per la pasta
200 g Farina 00
1 bustina Nero di seppia
2 Uova
q.b. Sale
Per il ripieno
1 spicchio Aglio
600 g Seppie
1 Sedano
1 Carote
1 Zucchine
1 Prezzemolo
q.b. Passata di pomodoro
q.b. Vino bianco
q.b. Brodo vegetale
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la crema di piselli
q.b. Brodo vegetale
300 g Piselli
1 Scalogni
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Parmigiano