Dischi di polenta con funghi al gratin

La polenta è un alimento che si presta a mille possibili preparazioni: versatile, gustosa, avvolgente. Un alimento tipicamente invernale, che dà il meglio di sé nell'abbinamento con le carni, con i formaggi o, come in questo caso, con funghi misti e emmenthal. Per la ricetta prepariamo dei dischi di polenta che serviremo all'interno di cocotte monoporzione, con funghi al gratin.
Preparazione
Passo 1
Versate la farina a pioggia

Versate 1,5 l di acqua in una pentola (o in un paiolo di rame), aggiungete 1 cucchiaio raso di sale grosso e portate a bollore.
Versate la farina a pioggia nell'acqua in ebollizione e mescolate continuamente con un mestolo di legno, facendo attenzione che non si formino grumi. Continuate a mescolare
Passo 2
Quando avrete incorporato tutta la farina, la polenta ancora morbida comincerà a fare grosse bolle in superficie; quindi abbassate il fuoco e, da questo momento, fate cuocere per almeno 45-50 minuti.
Continuate a mescolare molto energicamente. Ultimate la cottura.
Passo 3
Durante la cottura non smettete mai di mescolare la polenta, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo del recipiente.
Dopo circa 40 minuti di cottura, la polenta comincia a staccarsi dai bordi della pentola, quindi continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre mescolando.
Versate la polenta e livellatela.
Passo 4
A cottura ultimata, versate la polenta su un tagliere (o in alternativa sul piano di lavoro).
Livellatela con un cucchiaio di legno, formate uno strato spesso circa 2 cm e lasciate raffreddare.
Passo 5
Ritagliate i dischetti

Con un coppapasta tondo ricavate 8 dischi del diametro di circa 10 cm (dovranno essere di diametro leggermente inferiore a quello delle pirofile individuali che userete).
Passo 6
Cuocete i funghi

Pulite con cura i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine non troppo sottili.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e fatevi rosolare lo spicchio di aglio pulito; aggiungete i funghi e lasciateli stufare per 10-15 minuti.
Passo 7
Salate e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo accendete il grill del forno.
Passo 8
Componete i dischetti di polenta

Ponete un fiocco di burro sul fondo di ogni pirofila, poi un disco di polenta e uno strato generoso di funghi (tendendone da parte alcuni per la guarnizione finale).
Terminate, coprendo con un altro disco di polenta.
Passo 9
Spolverizzate la superficie con abbondante emmentaler grattugiato, mettete in forno e gratinate per 10 minuti.
A cottura ultimata, guarnite la superficie con i funghi tenuti da parte e servite subito.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
450 g Farina di mais
300 g Funghi
5 cucchiai Emmental
4 Burro
2 cucchiai Prezzemolo
1 spicchio Aglio
q.b. Sale