Crema di Asparagi e Passatelli al Pecorino Romano DOP

Crema di Asparagi e Passatelli al Pecorino Romano DOP

Nella Crema di Asparagi e Passatelli al Pecorino Romano DOP si incontrano i sapori di antiche ricett

La Crema di Asparagi con Passatelli al Pecorino Romano DOP un piatto ricco di sapori e colori

La Crema di Asparagi e Passatelli al Pecorino Romano DOP è un piatto e un viaggio alla scoperta di ricette antiche della tradizione italiana

Un'ottima idea per la cene quando si cerca un piatto caldo e gustoso dai colori tenui ma caldi. I Passatelli sono una ricetta tradizionale dell'Emilia Romagna, sono un piatto povero, gli ingredienti erano spesso avanzi, nato nelle culture contadine. Si presentano come dei tubicini e tradizionalmente venivano serviti in brodo vegetale o di carne. In questa variante il gusto del Pecorino Romano DOP ne impreziosisce il gusto rendendoli gustosi e ricercati. La Crema di Asparagi è un tradizionale piatto primaverile da gustare quando gli Asparagi si possono trovare freschi e sono più gustosi. La combinazione delle due componenti rende il piatto unico, fatto di sapori complessi che si esaltano nell'unione.

Preparazione
Passo 1
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Mondate e tagliate a pezzetti anche la cipolla. Portate a bollore il brodo vegetale, unite gli asparagi e la cipolla e fate cuocere per 15-20 minuti. A cottura ultimata, frullate il tutto.
Passo 2
Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata e stemperatela per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il roux ottenuto alla crema.
Passo 3
Per i passatelli: lavorate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Inserite l’impasto a tocchetti nello schiacciapatate e ricavate i passatelli, facendoli cadere direttamente in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata.
Passo 4
Distribuite la crema di asparagi nei piatti individuali. Scolate i passatelli e uniteli alla crema. Condite con un filo di olio a crudo, profumate con una macinata abbondante di pepe e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 l Brodo vegetale
1 Cipolle bianche
400 g Asparagi
30 g Burro
20 g Farina di grano
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
220 g Pane
60 g Parmigiano
150 g Pecorino
4 Uova
q.b. Noce moscata