Conchiglioni con crema di porcini

Ho utilizzato dei profumatissimi funghi porcini per realizzare una deliziosa crema con la quale ho farcito dei conchiglioni. Che profumo qui in cucina! Daniele Persegani I video delle ricette di Daniele Persegani sono disponibili su Italia Smart
Preparazione
Passo 1
Mettete in ammollo i porcini secchi per 40 minuti circa, scolateli e tritateli. Pulite i porcini e tagliateli a fettine. Fateli saltare in padella con lo scalogno tritato, l'olio extravergine d'oliva, i porcini secchi e un po' di acqua di ammollo.

Aggiustate di sale e pepe. Riducete a dadini il prosciutto e il provolone e unite anche questi.
Passo 2
Lessate al dente la pasta, scolatela e passatela sotto un getto di acqua fredda.

Riempite i conchiglioni con la farcia di porcini.

In un pentolino fate sciogliere il burro e incorporate la farina, mescolando in continuazione. A questo punto unite il latte bollente e continuate a mescolare fino a ottenere una besciamella morbida e vellutata. Aggiungete il parmigiano e regolate di sale.
Passo 3
Velate con la besciamella una pirofila o delle cocottine da forno, disponete i conchiglioni e versate su questi la salsa restante.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti circa.

Sfornate, portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 Conchiglie (pasta)
500 g Funghi porcini
60 g Farina di grano
100 g Burro
200 g Provola
100 g Prosciutto cotto
100 g Parmigiano
1 Scalogni
1 l Latte
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale