Conchiglie farcite con verdure e crema di zucca gialla

Consigli e idee per stupire i vostri ospiti, anche vegetariani con una ricetta di pasta ripiena gustosa e originale. Di sicuro queste conchiglie farcite con caponata di verdure e crema di zucca faranno al vostro caso.  Ivan Bacchi aiuta lo chef  Umberto Vezzoli a preparare questo primo piatto così semplice ma di grande effetto!  Durante la puntata lo chef  suggerira' le tecniche di cottura e gli utensili adatti e svelerà i segreti per preparare a casa questi originalissimi conchiglioni ripieni di verdure e crema di zucca!
Preparazione
Passo 1
Per prima cosa fare la caponata: lavare gli ortaggi, tagliarli a tocchetti e friggere melanzane e peperoni in olio di semi; salare.
Passo 2
Versare in una padella la cipolla affettata sottilmente con un po' d'acqua e farla appassire.
Passo 3
Unire nella padella con le cipolle, l'uvetta ed i pinoli.
Passo 4
Aggiungere la melanzana ed il peperone ed i pomodorini.
Passo 5
Fare sfumare il tutto con l'aceto di vino bianco e lo zucchero.
Passo 6
Mescolare bene, fare insaporire, unire il basilico e servire.
Passo 7
Tritate il porro, lavatelo per bene e poi fatelo rosolare con olio e burro procedete la cottura lentamente per 6 minuti, poi unite la di zucca colmate ad affioramento con acqua bollente per 30 minuti, completate la cottura, poi frullate il tutto fino ad ottenere una bella crema omogenea e lucida; mantenete il caldo.
Passo 8
Fate bollire le conchiglie, scaldate la caponata condite con i pinoli, il basilico jullienne, e l’uvetta ammorbidita, scolate poi la pasta e farcite le conchiglie, completate con il parmigiano lucidate con il burro e fate gratinare in forno.
Passo 9
Disponete poi il piatto con la crema di zucca, al centro una conchiglia decorate con olio a crudo e servite ben caldo.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
8 Conchiglie (pasta)
200 g Caponata di verdure
300 g Zucca
100 g Porri
10 g Basilico
50 g Burro
50 g Parmigiano
10 g Pinoli
10 g Uvetta
50 Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la caponata
1 Peperoni rossi
1 Melanzane
q.b. Olio di arachidi
1 Cipolle bianche
q.b. Acqua
q.b. Sale
q.b. Pinoli
q.b. Pomodori datterini
1 Aceto
1 cucchiaio Zucchero
q.b. Basilico