Chicche al Prezzemolo con Porcini

Chicche al Prezzemolo con Porcini

Come preparare le chicche al prezzemolo con porcini

Le chicche al prezzemolo con porcini sono un delizioso primo piatto di pasta abbinata ad un condimento cremoso d'autunno.

Le chicche al prezzemolo con porcini: un piatto caldo dai profumi autunnali

Le chicche al prezzemolo con porcini sono un primo piatto di pasta fresca abbinata ad un condimento semplice e leggero. I funghi trifolati in tegame con aglio e prezzemolo hanno sapori e profumi d'autunno indimenticabili. Le chicche sono piccoli bocconcini ricavati da un impasto di farina e patate gialle di consistenza farinosa. Sono un'alternativa gustosa e fantasiosa agli gnocchi di patate. Le morbide chicche, inoltre, complimentano alla perfezione il condimento di funghi porcini e prezzemolo legato dalla panna e il risultato, un primo piatto caldo e cremoso, è una delizia senza eguali. La preparazione di questa pietanza richiede un po' di tempo eppure state sicuri che il gusto e il profumo delle chicche al prezzemolo con porcini vi ricompenserà. Sono un primo piatto che potete servire in occasioni informali come un pranzo o una cena tra amici e vi garantisce un assoluto successo con i vostri commensali.

Preparazione
Passo 1
"Lessate le patate per 30 minuti a partire dal bollore. Poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate direttamente su una spianatoia di legno leggermente infarinata. Quindi lasciate raffreddare."
Passo 2
"Spolverizzate il passato con metà farina, setacciata. Unite al centro il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo tritato, e lavorate, aggiungendo man mano altra farina fino a ottenere un impasto morbido ma della giusta consistenza."
Passo 3
"Dividete l’impasto in più pezzetti, ricavate altrettanti cilindretti del diametro di un mignolo e tagliateli a tocchetti lunghi circa 1 cm e 1/2."
Passo 4
"Mondate i funghi e tagliateli a fette sottili. Fate fondere 80 g di burro in una padella con 3-4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato; eliminate quest’ultimo, aggiungete i funghi e fateli rosolare per qualche minuto. Aggiungete metà della panna, salate, profumate con una macinata di pepe e con un po’ di prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. "
Passo 5
"Raccogliete la panna e il burro rimasti in una casseruola, mettete sul fuoco e fate fondere per qualche minuto. Lessate le chicche in abbondante acqua leggermente salata."
Passo 6
"Man mano che salgono a galla, scolatele nella padella con i funghi e padellate per un paio di minuti. Distribuite le chicche nei piatti individuali, velate con la panna calda, spolverizzate con altro prezzemolo tritato e con abbondante parmigiano e servite."

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Patate
300 g Farina di grano
50 g Parmigiano
1 Uova
1 Prezzemolo
q.b. Sale
4 Funghi porcini
5 dl Panna
1 Aglio
150 g Burro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe