Casonsei Ampezzani

Casonsei Ampezzani

I casonsei ampezzani, un mix intenso di gustoso sapore

I casonsei ampezzani portano in tavola la ricchezza della tradizione

Una sfiziosa tradizione con i casonsei ampezzani

I casoncelli sono un piatto di pasta ripiena che nasce in Lombardia, precisamente nella zona del bresciano e del bergamasco. La ricetta originaria prevede un ripieno fatto di carne, grana padano e erbe aromatiche: la gastronomia italiana però ha saputo declinarla in diverse modalità, a seconda delle regioni, mantenendo la caratteristica forma della pasta, a mezza luna. Prepareremo i nostri casonsei seguendo le indicazioni della variante ampezzana: la realizzazione con la pasta sfoglia fatta ad arte, unita ad un ripieno dall'originale sapore, con la barbabietola rossa e bianca, insieme alla patata, per terminare con un tocco di grana padano grattuggiato e di ricotta affumicata. Il piatto, così servito, sarà un vero e proprio mix di gusto intenso e aromatico, anche grazie alla spolverata finale dei freschi semi di papavero e del vellutato burro fuso.

Preparazione
Passo 1
"Per la sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia. Fate la classica fontana, rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dategli forma di palla, copritela con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per una mezz’ora."
Passo 2
"Intanto, preparate il ripieno: mondate e lessate le barbabietole bianche, poi scolatele e grattugiatele. Fate lo stesso con le barbabietole rosse. Sbucciate la patata e passatela al passaverdura."
Passo 3
"Fate fondere 50 g di burro in una casseruola, unite le barbabietole, ben strizzate, e il passato di patata, e fate insaporire per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Al termine, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Quindi, levate e lasciate raffreddare. Una volta a temperatura, trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete le uova, la ricotta grattugiata e il grana, e amalgamate."
Passo 4
"Tirate l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliate tanti dischetti con il coppapasta. Distribuite al centro di ogni dischetto un po’ di ripieno, spennellate i bordi con un goccio di acqua, piegateli a mezzaluna e sigillateli."
Passo 5
"Fate fondere il burro in una casseruola. Lessate i casonsei in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolateli al dente, conditeli con il burro fuso e i semi di papavero, e serviteli."

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Farina di grano
4 Uova
q.b. Sale
400 g Barbabietole
1 Patate
60 g Ricotta vaccina
70 g Grana
q.b. Burro
q.b. Pepe
100 g Semi di papavero