Casoncelli alla bresciana

Casoncelli alla bresciana

I Casoncelli alla bresciana sono un primo piatto gustoso da provare

I Casoncelli alla bresciana sono una pasta tipica lombarda, con un ripieno a base di carne.

I casoncelli alla bresciana, o casonsei in dialetto locale, sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, molto appetitoso e facile da preparare anche a casa.

Caratteristici della provincia di Brescia ma molto apprezzati anche nella bergamasca, i casoncelli sono una pasta ripiena a forma di mezzaluna o di caramella. Come per tutte le ricette tradizionali, anche per i casoncelli esistono numerose varianti, dolci e salate, che si differenziano per il ripieno, il condimento e la forma. La ricetta proposta segue la preparazione classica della tradizione bresciana e prevede un ripieno cotto a base di carne e un condimento molto semplice, a base di abbondante burro fuso insaporito con salvia e parmigiano. Scopri come preparare questo primo piatto prelibato e saporito, grande classico della cucina bresciana, ideale per un pranzo diverso dal solito.

Preparazione
Passo 1
Per prima cosa preparate la pasta lavorando la farina sulla spianatoia con il sale e le uova e, se servisse, un po' d'acqua. Dovrete ottenere un impasto elastico che farete riposare. Tiratene 2 sfoglie sottili, tenendole coperte perché non secchino.
Passo 2
Nel frattempo preparate il ripieno facendo soffriggere in un tegame il burro e l'olio con la cipolla affettata finemente. Unite la carne e lasciatela dorare per bene da tutti i lati, quindi sfumate con il vino. Aggiungete le carote e il sedano tritati fini, il basilico tagliuzzato, sale, pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere a tegame coperto per 2 ore e 1/2.
Passo 3
A cottura ultimata tritate finemente la carne e passate le verdure al setaccio. Mettete ora gli ingredienti in una terrina insieme al pangrattato, al grana e al tuorlo. Amalgamate bene il composto e aggiustate di sale.
Passo 4
Con il ripieno preparate tante piccole noci, usando la punta di un cucchiaio o formando un cilindretto con le mani e suddividendo poi a pezzetti. Disponete la farcia su una sfoglia di pasta a distanza di un dito l'una dall'altra e coprite con l'altra sfoglia. Pigiate con le dita intorno a ogni pallina di ripieno per chiudere bene il composto. Servendovi di un tagliapasta a rotella, dividete i "casonséi" in pezzi rettangolari o triangolari di circa 4 centimetri.
Passo 5
Per il condimento, fate sciogliere il burro con la salvia e versatelo sui casoncelli che avrete cotto in acqua bollente per 4-5 minuti e scolato per bene. Mescolate bene, cospargete con il grana e servite subito.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
300 g Farina di grano
4 Uova
1 pizzico Sale
300 g Carne di manzo
100 g Carne di suino
1 Carote
1 Sedano
1 Chiodi di garofano
1 pizzico Noce moscata
3 foglie Basilico
1 bicchiere Vino rosso
50 g Grana
50 g Pangrattato
1 Cipolle bianche
70 g Burro
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe
7 foglie Salvia