Tempo
30 minuti
Tagliatelle con Ragù di Coniglio e Fave
Tradizione contadina in tavola
Un ragù in bianco che unisce la delicatezza della carne di coniglio con il sapore primaverile delle fave
Una ricetta fresca e saporita, un piatto dal dolce profumo della primavera-estate. Le tagliatelle con ragù di coniglio e fave sono una gustosa ricetta con ragù in bianco impreziosito dalla nota verde delle fave che regalano al piatto originalità e colore.
La particolarità di questo ragù è l'utilizzo della carne di coniglio che ben si sposa con la prelibatezza delle fave. La carne di coniglio è una carna magra, molto digeribile e saporita. Ricca di vitamine B e con basso livello di colesterolo, è ricca di ferro, potassio e selenio. È indicata per i bambini e per le donne in gravidanza o per chi segue un ristretto regime alimentare.
Preparazione
Passo 1
Per il ragù
Fare un trito con sedano, carota e cipolla e farlo rosolare in padella con un po di olio e uno spicchio di aglio.
Unire il coniglio e lasciarlo insaporire per qualche minuto aromatizzandolo con le foglie di alloro e aggiungendo le bacche di ginepro.
Unire il coniglio e lasciarlo insaporire per qualche minuto aromatizzandolo con le foglie di alloro e aggiungendo le bacche di ginepro.
Passo 2
Far cuocere bene la carne e sfumare con il vino bianco secco. Aggiustare con sale e pepe.
Grattugiare un pezzo di cioccolata fondente per dare una nota delicata alla ricetta.
Sbollentare le fave in acqua bollente ed eliminare la pellicina. Unirle al ragù di carne.
Grattugiare un pezzo di cioccolata fondente per dare una nota delicata alla ricetta.
Sbollentare le fave in acqua bollente ed eliminare la pellicina. Unirle al ragù di carne.
Passo 3
Per le tagliatelle
Fare una fontana di farina, creare una conca e rompere al centro le uova.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare l'impasto 30 minuti coperto in frigo.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare l'impasto 30 minuti coperto in frigo.
Passo 4
Stendere l'impasto e ricavare le tagliatelle.
Cuocerle in acqua salata.
Quando le tagliatelle sono cotte, scolare e ripassarle nel ragù di coniglio.
Cuocerle in acqua salata.
Quando le tagliatelle sono cotte, scolare e ripassarle nel ragù di coniglio.
Dettagli
Porzioni
2 persone
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In padella
Ingredienti
Regola porzione.
-
2
+
per il ragù
250
g
Macinato di coniglio
1
gambo
Sedano
1
Carote
1
Cipolle
100
g
Fave
3
bacche
Ginepro
q.b.
Cioccolato fondente
1
spicchio
Aglio
2
foglie
Alloro
q.b.
Vino bianco
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
per le tagliatelle
200
g
Farina 0
2
Uova
