Tagliatelle con Ragù di Coniglio e Fave

Tradizione contadina in tavola

Un ragù in bianco che unisce la delicatezza della carne di coniglio con il sapore primaverile delle fave

Una ricetta fresca e saporita, un piatto dal dolce profumo della primavera-estate. Le tagliatelle con ragù di coniglio e fave sono una gustosa ricetta con ragù in bianco impreziosito dalla nota verde delle fave che regalano al piatto originalità e colore.

La particolarità di questo ragù è l'utilizzo della carne di coniglio che ben si sposa con la prelibatezza delle fave. La carne di coniglio è una carna magra, molto digeribile e saporita. Ricca di vitamine B e con basso livello di colesterolo, è ricca di ferro, potassio e selenio. È indicata per i bambini e per le donne in gravidanza o per chi segue un ristretto regime alimentare.

 

Preparazione
Passo 1

Per il ragù

Fare un trito con sedano, carota e cipolla e farlo rosolare in padella con un po di olio e uno spicchio di aglio.
Unire il coniglio e lasciarlo insaporire per qualche minuto aromatizzandolo con le foglie di alloro e aggiungendo le bacche di ginepro.
Passo 2
Far cuocere bene la carne e sfumare con il vino bianco secco. Aggiustare con sale e pepe.
Grattugiare un pezzo di cioccolata fondente per dare una nota delicata alla ricetta.
Sbollentare le fave in acqua bollente ed eliminare la pellicina. Unirle al ragù di carne.
Passo 3

Per le tagliatelle

Fare una fontana di farina, creare una conca e rompere al centro le uova.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare l'impasto 30 minuti coperto in frigo.
Passo 4
Stendere l'impasto e ricavare le tagliatelle.
Cuocerle in acqua salata.
Quando le tagliatelle sono cotte, scolare e ripassarle nel ragù di coniglio.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
per il ragù
250 g Macinato di coniglio
1 gambo Sedano
1 Carote
1 Cipolle
100 g Fave
3 bacche Ginepro
q.b. Cioccolato fondente
1 spicchio Aglio
2 foglie Alloro
q.b. Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
per le tagliatelle
200 g Farina 0
2 Uova