Tagliatelle al Caffè con Ragù di Petto d'Anatra

Il caffe al servizio di un primo piatto

Le tagliatelle al caffè con ragù di petto d'anatra sono una rivisitazione interessante delle tagliatelle tradizionali.

Le tagliatelle al caffè con ragù di petto d'anatra proposte dallo chef di Casa Alice, Marco Valletta, rivisitano un piatto della tradizione culinaria italiana: le tagliatelle.

Il carattere, l'aroma e l'intensità del caffè e il sapore inconfondibile dell'anatra, si rivelano un cucina un connubio vincente. 

Da provare!

Preparazione
Passo 1

Per le tagliatelle

Confezionate la pasta, ricordando di stemperare il caffè in un cucchiaino d’acqua calda. Impastate bene, lasciatela riposare, e poi confezionate le sfoglie.

Lasciatele asciugare e poco prima dell’impiego tagliate e formate le tagliatelle.
Passo 2
Tritate finemente gli ortaggi con le erbe aromatiche e fatele rosolare con l'olio in padella.
Poi unite i funghi secchi, lasciati precedentemente a rinvenire in poca acqua bollente.
Passo 3
Tagliate il petto di anatra in piccoli dadi. Aggiungete al trito, lasciate rosolare e bagnate con il vino.

Cucinate la pasta scolatela e poi saltate in padella, mantecando il tutto con il burro.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la pasta
350 g Farina 00
10 g Caffè solubile
2 g Uova
2 g Tuorli
per il ragù
g Anatra
50 g Sedano
50 g Cipolle bianche
1 spicchio Aglio
q.b. Salvia
q.b. Rosmarino
10 g Funghi
20 g Burro
20 g Olio extravergine di oliva
50 ml Vino bianco