Sartù di Riso alla Napoletana

Il riso, nelle sue varietà, può dare vita ad incredibili piatti semplici da realizzare. Un esempio fra tutti?

Sicuramente il sartù di riso alla napoletana, un piatto tipico della cucina campana, che può essere replicato secondo moltissime varianti.

Ma il vero sartù di riso alla napoletana è sempre la scelta migliore per assaporare un piatto tipico dalla tradizione solida.

Come preparare il sartù di riso alla napoletana? Scopritelo seguendo la nostra ricetta...

Preparazione
Passo 1

Per il ragù

Affettate finemente le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola con un filo di olio e il burro; aggiungete la carne macinata e mescolate per bene, quindi unite le salsicce e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua calda.
Passo 2
Quando le cipolle inizieranno a prendere colore, sfumate con il vino e unite la passata e il concentrato di pomodoro. Mescolate per bene, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore o comunque fino a quando il ragù si sarà addensato. Regolate di sale e di pepe.
Passo 3

Per le polpettine

Raccogliete la carne macinata in una ciotola e unite la mollica di pane raffermo, ammollata in acqua e ben strizzata. Aggiungete il parmigiano, il prezzemolo, l’uovo e l’aglio, aggiustate di sale e lavorate per bene con le mani. Formate tante polpettine delle dimensioni di una nocciola, infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Quando saranno ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Passo 4
Lessate il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo tagliate a fettine la mozzarella, le uova sode e le salsicce cotte nel ragù.

Disponete tutto su un piano di lavoro con i piselli e il parmigiano. Scolate il riso al dente, passatelo sotto l’acqua fredda e conditelo con il ragù di carne.
Passo 5
Imburrate una tortiera con il foro centrale e cospargetela con il pangrattato. Cominciate ad assemblare il sartù mettendo uno strato spesso di riso sul fondo e sui bordi.
Passo 6
Procedete con uno strato di salsicce, uova sode, mozzarella e piselli, e infine il parmigiano. Terminate con un strato di riso e infornate a 180 °C per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata. Sfornate, sformate, riempite il foro centrale con le polpettine e portate in tavola.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
500 g Riso
250 g Mozzarella
2 Uova
100 g Piselli
100 g Parmigiano
q.b. Sale
500 g Passata di pomodoro
200 g Macinato di manzo
200 g Salsicce
100 g Concentrato di pomodoro
2 Cipolle bianche
50 g Burro
q.b. Vino rosso
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe
150 g Pane
1 spicchio Aglio
q.b. Prezzemolo
q.b. Olio di arachidi
Vi servono inoltre
q.b. Farina di grano
q.b. Burro
q.b. Pangrattato