Cappelletti Cacio e Pepe con Ragù di Coda

Primo piatto con sorpresa

Lo chef Alessio Pizzi ci propone un primo piatto originale realizzato con pasta farcita fatta in casa

I cappelletti cacio e pepe potrebbero sembrare a prima vista un piatto semplice. In realtà nascondono una gustosa sorpresa. Il cacio e il pepe, infatti, sono il ripieno della pasta fatta a mano e non il condimento.

A questa deliziosa sorpresa, lo chef ha deciso di affiancare un ragù di coda cucinato a fuoco lento e insaporito con i classici odori della tradizione, impreziosendo il piatto, al momento della presentazione, con del sedano croccante.

Vediamo insieme gli step di preparazione di questa ricetta particolare.

Preparazione
Passo 1

Per il ragù

Tagliate a pezzi non troppo grossolani il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio.

Mettete tutto in una pentola con un filo d'olio e lasciate soffriggere per alcuni minuti.
Passo 2
Aggiungete i pezzi di coda, sale e pepe quanto basta e lasciate insaporire bene il tutto.

sfumate con il vino bianco e appena evaporato, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto per almeno 2 ore  circa (in base alla pezzatura della coda).
Passo 3

Per la pasta

Nel frattempo iniziate a preparare la pasta all'uovo impastando la farina, le uova e il sale fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Lasciate riposare la pasta ottenuta in frigo per 20 minuti circa.
Passo 4

Per il ripieno

Preparate il ripieno con del pecorino grattugiato, pepe nero e acqua per rendere morbido il tutto.

Stendete la pasta e con degli stampi rotondi ricavate dei cerchi dove nel centro metterete un cucchiaino da caffè del ripieno e piegherete dandogli la forma di un cappelletto.
Passo 5
Cuocete i cappelleti per un paio di minuti in acqua bollente, scolateli e metteteli su di un piatto.

Sopra ad ognuno adagiate del sugo di coda con la carne precedentemente disossata e una julienne di sedano croccante con del pecorino grattugiato.

Servite.

Dettagli

Tempo

120 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 Code di bue
250 g Pomodori
3 coste Sedano
1 Carote
1 Cipolle
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
1 bicchiere Vino bianco
per la pasta
4 Uova
400 g Farina 00
q.b. Sale