Cappelletti al radicchio

Cappelletti con sfoglia al radicchio in brodo di cappone

cappelletti con sfoglia al radicchio in brodo di cappone... perfetti per il pranzo di Natale!

Natale con gli ortaggi? E perché no? Lo chef Sergio Maria Teutonico propone delle ricette golose con le verdure di stagione per un cenone quasi vegetariano ma di grande effetto

I cappelletti con sfoglia di radicchio al brodo di cappone sono un primo piatto ideale da portare in tavola nelle grandi occasioni come, ad esempio, il pranzo di Natale.

In alternativa ai soliti cappelletti in brodo di cappone, ho pensato di proporvi una variante che vi lascerà senza parole.

Ho voluto conferire alla tradizionale ricetta dei cappelletti in brodo un tocco rosato con il radicchio, un ortaggio dal sapore inconfondibile. Lascio giudicare a voi il risultato e...buon appetito! 

Preparazione
Passo 1

Per il brodo

Mondate le verdure e tagliatele grossolanamente. Pulite e lavate il cappone e mettete tutto in una casseruola capiente; coprite con l’acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco moderato per 3 ore.
Dopo circa 1 ora unite il vino, qualche grano di pepe e i chiodi di garofano.
A fine cottura, spegnete, filtrate e tenete da parte (dovrete ottenere circa 2 l di brodo).
Passo 2

Per il ripieno

Tritate le carni e fatele rosolare dolcemente in una casseruola con un filo di olio; versate il vino e fate sfumare. Aggiungete 200 ml di brodo e portate a cottura.

Quando il brodo sarà evaporato e le carni cotte, spegnete e fate intiepidire.
Tritate finemente il radicchio e unitelo alle carni. Completate con il parmigiano, il tuorlo e una grattugiata di noce moscata. Regolate di sale e di pepe e amalgamate.
Passo 3

Per i cappelletti

Frullate il radicchio, tagliato a striscioline, con le uova; fate la classica fontana con la farina, unite al centro il composto di uova e radicchio, condite con un pizzico di sale e impastate energicamente.
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Passo 4
Con il matterello stendete la sfoglia sottilmente e con un coppapasta ricavate tanti dischi del diametro di 3-4 cm. Distribuite al centro noci di ripieno; ripiegate i dischi a metà e sigillate bene i bordi, quindi chiudeteli facendoli girare intorno alla punta del dito.
Lessateli nel brodo e, una volta cotti, trasferiteli in una zuppiera. Portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per il brodo
1 Cappone
300 g Cipolle bianche
200 g Carote
100 g Sedano
100 g Patate
3 Chiodi di garofano
100 ml Vino bianco
q.b. Pepe
Per i cappelletti
150 g Radicchio
400 g Farina 00
2 Uova
q.b. Sale
150 g Macinato di suino
100 g Carne di vitello
100 g Cappone
100 g Salsicce
100 g Parmigiano
q.b. Brodo di carne
100 ml Vino rosso
1 Tuorli
q.b. Noce moscata
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe