Cappellacci Rossi Cacio e Pepe

Con i cappellacci rossi cacio e pepe, il nostro affezionato Roberto Valbuzzi impiatta uno degli abbinamenti più amati della cucina italiana, arricchito con un pizzico di dolce croccantezza tutta da scoprire! Per gli amanti della cucina romana e non, cacio e pepe sono una costante da gustare nella sua semplicità o da arricchire con infinite variabili.

Deliziose ricette con cacio e pepe

La ricetta dei tonnarelli cacio e pepe con carciofi La ricetta dei tonnarelli cacio e pepe mantecati con aglio e cozze La ricetta dell'orzo perlato cacio pepe piselli e fave Chissà quali saranno gli ingredienti speciali dei cappellacci rossi cacio e pepe di Roberto Valbuzzi.  
Preparazione
Passo 1
Preparare la sfoglia impastando farina, uova, un filo d'olio e un pizzico di sale, formare una palla e lasciar riposare per qualche minuto.

In una ciotola amalgamare ricotta, pecorino e parmigiano grattugiato regolando di sale e pepe.
Passo 2
Tirare l'impasto in una sfoglia sottile con il tira pasta e ricavarne tanti quadrati, disporre su ciascuno una noce di farcia, quindi ripiegarlo prendendo uno degli angoli fino ad avvolgere il ripieno.

Ripiegare gli angoli della base dei triangoli ottenuti fino a sovrapporli leggermente, quindi pressateli per sigillarli.
Passo 3
Lasciar aromatizzare in una padella un filo d'olio con l'aglio per qualche minuto, quindi togliere l'aglio e unire il guanciale tagliato a striscioline sottili. Far rosolare, sfumare con il vino bianco e tenere da parte.

Sbucciare e togliere il torsolo della mela, bagnarla in acqua, ghiaccio e limone e frullarla con il mixer a immersione.
Passo 4
Lessare i cappellaci in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolarli e saltarli con il guanciale. Impiattare i cappellacci con la mousse di mela e il pecorino a scaglie.

Dettagli

Tempo

25 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
300 g Farina di semola
3 Uova
2 Mele
150 g Ricotta di pecora
150 g Pecorino
50 g Parmigiano
100 g Guanciale
q.b. Pomodori secchi
1 bicchiere Vino bianco
1 Aglio
1 Limoni
q.b. Ghiaccio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe