Cappellacci agli Asparagi con Ravanelli e Yogurt

Aromatici e delicati i cappellacci agli asparagi con ravanelli e yogurt preparati con la ricetta speciale dello chef di Casa Alice Roberto Valbuzzi. Una tradizione antica quella dei cappellacci, farciti con gustosi composti diversi da regione a regione. Nella cucina di Casa Alice chef Valbuzzi ce li prepara con un delizioso ripieno di asparagi e ricotta, avvolti da una raffinatissima crema di ravanelli e yogurt, per una presentazione di classe.

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Preparazione
Passo 1
Preparate la pasta amalgamando le uova, i tuorli e la farina insieme. Aggiungete un pizzico di sale e una volta ben omogeneo lasciate riposare l'impasto, avvolto dalla pellicola, in frigorifero.
Passo 2
Per la farcia
Pulite gli asparagi e sbianchiteli in acqua salata. Preparate un saltiere con la cipolla soffritta e un goccio di olio evo. Tagliate gli asparagi a pezzettini tenendo da parte alcune punte.

Saltate gli asparagi in padella per qualche istante. Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio, il pangrattato, le foglie di menta spezzettate e un cucchiaio di ricotta. Regolate di sale e pepe il composto e passatelo al mixer senza renderlo una purea.
Passo 3
Stendete la pasta fine e farcitela con l'impasto. Formate i cappellacci e cuoceteli in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullate lo yogurt con i ravanelli lavati e asciugati. Salate, pepate e aggiungete un filo d'olio.

Una volta cotta la pasta scolate e impiattate con alla base la crema, le punte di asparagi e i cappellacci. Guarnite con menta fresca.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Semola
5 Uova
2 Tuorli
1 Asparagi
1 Cipolle bianche
1 cucchiaio Pangrattato
1 cucchiaio Ricotta vaccina
q.b. Menta
50 g Parmigiano
1 Ravanelli
1 Yogurt bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe