Agnolotti alla Piemontese con sugo

Specialità ripiena del Monferrato

Una pasta fresca all'uovo realizzata con un ricco condimento di carni macinate e poi condita con un sugo al pomodoro e una spolverata di formaggio grattuggiato.

Gli agnolotti piemontesi sono una specialità di pasta ripiena tradizionale della cucina piemontese, in particolare della zona del Monferrato, nelle province di Alessandria e Asti. Gli agnolotti, nome piemontese dei ravioli, sono un piatto classico delle feste.

Di origine medievale, hanno diverse varianti, ma perlopiù sono farciti con vari stufati, com’è ovvio in questa zona di ottima carne. A differenza di quelli pavesi, dunque, gli agnolotti piemontesi hanno un ripieno a base di arrosto.

Scopriamo ora ingredienti e preparazione di questo piatto tradizionale piemontese.

 

Preparazione
Passo 1
Setacciate la farina, formate una fontana e mettete al centro le uova.

Impastate per almeno 15 minuti, avvolgete la pasta in una pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti.
Passo 2
Steccate il maiale e il vitello con l’aglio e il rosmarino, legate separatamente i due pezzi di carne e fateli rosolare con l’olio extravergine di oliva e il burro in un tegame.

Sfumate con 3 cucchiai di vino, salate e pepate e cuocete con il coperchio a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo man mano il vino rimasto.
Passo 3
Lessate la verza in acqua salata, scolatela e strizzatela.

Sgocciolate la carne e fatela raffreddare, quindi passatela al tritacarne per due volte insieme alla verza.

In una ciotola, aggiungete al composto ottenuto le uova e 70 grammi di grana grattugiato e regolate di sale e pepe.

Unite la passata di pomodoro al fondo di cottura della carne, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Passo 4
Con un matterello, tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati di 5 centimetri per lato con una rotella tagliapasta.

Ponete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e chiudeteli a rettangolo, premendo sui bordi per sigillarli bene.
Passo 5
Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti, scolateli, conditeli con il sugo e con il restante grana e servite subito.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
Per la sfoglia
300 g Farina di grano
3 Uova
Per il ripieno e il condimento
300 g Macinato di vitello
300 g Macinato di suino
300 g Verza
2 Uova
150 g Grana
2 Aglio
2 Rosmarino
500 g Passata di pomodoro
1 Vino bianco
1 Burro
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Noci