Agnolotti alla Norma

Agnolotti alla Norma

I segreti degli agnolotti, un piatto ricco di gusto e profumo

Gli Agnolotti alla Norma sono un primo piatto di pasta fresca condita in modo leggero e sfizioso

Gli Agnolotti alla Norma: l'incontro tra la cucina piemontese e siciliana

Gli agnolotti alla Norma sono una pasta fresca all'uovo con una golosa farcitura di melanzanericotta e basilico. Sono ideali per un primo piatto ricco e sostanzioso da cucinare per un'occasione speciale, come un pranzo domenicale o una cena di compleanno. La preparazione degli agnolotti alla Norma richiede un pò di tempo ma il risultato vi offrirà, tuttavia, un primo piatto dal gusto imperdibile.

Gli agnolotti sono una tipica pasta fresca piemontese di origine contadina. Nella tradizione del luogo le due sfoglie di pasta all'uovo racchiudevano una golosa farcitura di carne. Nella nostra originale ricetta abbiamo, invece, scelto una farcitura di melanzane e ricotta salata, tipici ingredienti della salsa alla Norma siciliana, accompagnata da un condimento semplice al pomodoro che rende gli agnolotti una pietanza leggera e gustosa.

 

Preparazione
Passo 1

Per la pasta

Disponete le farine a fontana, unite al centro le uova e l’olio, e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti.
Passo 2

Per la farcia

Lavate e spuntate le melanzane; con un pelapatate eliminate metà buccia e tagliate la polpa a cubetti.
In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi i cubetti di melanzana; quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Salate.
Passo 3
In una ciotola raccogliete le melanzane e unite la ricotta grattugiata e il basilico tritato.
Aggiustate di sale e di pepe e amalgamate.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
Su metà sfoglia disponete noci di ripieno (a intervalli regolari di 4-5 cm), coprite con l'altra parte di sfoglia, sigillate e tagliate con un tagliapasta tondo.
Passo 4

Per la salsa

In una padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio; unite i pomodori, tagliati a cubetti, e fate cuocere su fiamma vivace.
Profumate con il basilico e regolate di sale e di pepe.
Lessate gli agnolotti in acqua leggermente salata, scolateli e trasferiteli in padella con la salsa.
Fateli saltare per qualche minuto, facendo attenzione a non romperli, e impiattate. Spolverizzate con la ricotta grattugiata e il basilico spezzettato, impiattate e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta
200 g Farina 0
80 g Semola
3 Uova
Per la farcia
80 g Ricotta salata
2 Melanzane
1 Basilico
q.b. Olio di arachidi
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la salsa
1 Basilico
500 g Pomodoro San Marzano
1 spicchio Aglio
60 g Ricotta salata
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe