Pollo primavera ripieno

Per un pranzo della domenica in famiglia con piatti golosi e di sicuro successo, Daniele Persegani consiglia questo pollo primavera ripieno: una portata di carne preparata con ingredienti freschi e genuini ma di grande effett0. In questa video ricetta lo chef di Casa Alice ci svela la sua semplice versione del pollo ripieno...non perdetela!
Preparazione
Passo 1
Disossate il pollo, partendo dalla schiena, e apritelo a libro. Salate, pepate e massaggiate per bene la carne.
Passo 2
Per il ripieno del pollo
Scaldate una padella antiaderente, versate due manciate di pangrattato e tostatelo brevemente, bagnandolo con 1-2 cucchiai di brodo del risotto.

Spegnete, unite il parmigiano e 2 uova, e mescolate accuratamente. Rassodate le uova rimanenti in acqua bollente per 8 minuti a partire dal bollore; scolatele, sgusciatele e tenete da parte.
Passo 3
Spuntate le carote, raschiatele sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua bollente e salata.
Tagliatele a bastoncino e fate lo stesso con il prosciutto.

Distribuite il pangrattato sulla carne, adagiate sopra il prosciutto, le carote, i piselli e gli asparagi e al centro le uova sode.
Passo 4
Arrotolate la carne, facendo attenzione a sigillare bene il ripieno e legate con lo spago da cucina. Massaggiate la carne con un trito di aglio e rosmarino, salate, pepate e trasferite in una teglia.

Bagnate con il vino, infornate a 180 °C e fate cuocere per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di cottura del pollo, sfornatelo e lasciatelo leggermente intiepidire.
Passo 5
Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre sul fuoco a fiamma vivace.

Eliminate lo spago da cucina dall’arrosto, tagliatelo a fettine e servitelo, nappato con il suo fondo di cottura ridotto.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 Pollo
300 g Parmigiano
4 Uova
2 Carote
1 Asparagi
100 g Piselli
100 g Prosciutto cotto
q.b. Pangrattato
1 spicchio Aglio
1 rametto Rosmarino
1 bicchiere Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe