Tempo
20 minuti
Riso Artemide con Salmone e Aneto
Un favoloso salmone con il riso
Una ricetta delicata realizzata con ingredienti tradizionali, esaltandone le caratteristiche salutari
Lo chef Fabio Campoli ci propone il riso Artemide con salmone e aneto, un piatto unico in cui l'ingrediente principale, il salmone, viene cotto al vapore lentamente e delicatamente, conservando in modo sano i succhi contenuti al suo interno. Inoltre la cottura al vapore permette di conservare anche tutti gli aromi utilizzati durante la sua preparazione.
Le verdure, rigorosamente di stagione e cotte lentamente, sprigionanano odori e nutrienti grazie al vapore, che consente una cottura omogenea e delicata.
Come companatico, lo chef Fabio Campoli utilizza un riso nero Artemide, profumato, molto particolare e ricercato, cotto nella stessa acqua utilizzata per cuocere le verdure.
Il riso, cotto lentamente a fuoco molto basso, assume una struttura gelatinosa che si ricompatta quando lo chef aggiunge la citronette di sale, limone e olio.
Un piatto salutare e ricco di sapore, ideale in ogni occasione.
Guarda la video ricetta
Preparazione
Passo 1
Lavate e mondate le verdure. Tagliatele e bollitele in acqua, una volta pronte scolatele e conservate l'acqua di cottura per il riso.
Passo 2
Versate il riso pilaf in una casseruola, insieme all'acqua di cottura utilizzata per cuocere le verdure senza aggiungere sale.
Lasciate cuocere a fiamma bassissima senza mai girarlo.
Lasciate cuocere a fiamma bassissima senza mai girarlo.
Passo 3
Per la citronette
Preparate la "citronette" con il sale il succo di mezzo limone e l'olio extra vergine di oliva.
Appena pronto il riso, versateci su il condimento, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per lameno un'ora.
Appena pronto il riso, versateci su il condimento, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per lameno un'ora.
Passo 4
Prima di servire, prendete il trancio di salmone, spianatelo e asciugatelo bene. Prendete una pentola con acqua o con il brodo e portatela a bollore.
Passo 5
Posizionate sopra la pentola con la'acqua che bolle il cestello per la cottura a vapore. Sistemate sul fondo del cestello un letto di aneto e adagiateci sopra il trancio di salmone.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere il pesce a fiamma delicata.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere il pesce a fiamma delicata.
Passo 6
Servite il riso nero artemide accompagnato da salmone e verdure al vapore.
Dettagli
Porzioni
1 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
A vapore
Ingredienti
Regola porzione.
-
1
+
250
g
Riso Venere
250
g
Salmone
1
mazzo
Aneto
200
g
Carote
200
g
Zucchine
200
g
Cipolle rosse
per la citronette
3
cucchiaio
Olio extravergine di oliva
1
pizzico
Sale
1
Succo di limone
