Parmigiana con funghi fagioli e gorgonzola

Una ricetta davvero unica: la parmigiana di funghi, fagioli e gorgonzola. Una rivisitazione molto originale della classica parmigiana. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Preparate il composto di fagioli:

Lessate i fagioli in acqua salata aromatizzata con la salvia. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Tagliate a pezzetti il pane e fatelo ammollare in poca  acqua acidulata con un goccio di aceto per una decina di minuti.

Strizzatelo e trasferitelo in una ciotola; unite i fagioli, 1 uovo e il prezzemolo tritato.

Amalgamate energicamente e, se l’impasto fosse troppo morbido, aggiungete un pochino di farina di mais.

Al termine dovrà risultare piuttosto compatto.
Passo 2
Formate i dischetti:

Stendete l’impasto ottenuto su un piano di lavoro e ricavate, aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere, tanti dischetti (del diametro di circa 10 cm).
Passo 3
Friggete i dischetti:

Passate i dischetti preparati nella farina di mais; scaldate abbondante olio di semi in padella, tuffate i dischetti e friggeteli.

Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da
cucina.

Al termine salate e pepate.
Passo 4
Friggete in funghi

Mondate i funghi, sciacquateli con cura e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza.

Passateli nelle uova, leggermente slegate e salate, e infine nel pangrattato.

Friggeteli e, man mano che sono pronti, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Tagliate la mozzarella e il gorgonzola a dadini.
Passo 5
Iniziate a comporre gli strati:

Distribuite uno strato di funghi nei barattolini di vetro (adatti alla cottura in forno),  proseguite con la mozzarella, il gorgonzola, i dischetti fritti e completate con un altro strato di formaggi.
Passo 6
Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con
i funghi.

Ritagliate un foglio di carta forno, disponetelo sull’ultimo strato, mettete sopra un peso e fate riposare per una decina di minuti.

A questo punto togliete il peso e la carta forno, e infornate a 180 °C per circa 10-15
minuti.

Quando si sarà formata una crosticina dorata, sfornate, portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Fagioli cannellini
500 g Funghi champignon
1 Mozzarella di bufala
200 g Gorgonzola
4 fette Pane integrale
1 rametto Salvia
1 Prezzemolo
3 Uova
q.b. Farina di mais
q.b. Aceto
q.b. Pangrattato
q.b. Olio di arachidi
q.b. Sale