I Crescioni

I Crescioni Romagnoli

I Crescioni: una specialità romagnola molto diffusa ed apprezzata come street food

I crescioni: un antipasto di sicuro successo che la tradizione romagnola ha arricchito di gusto e fantasia.

I crescioni romagnoli: un simbolo della tradizione gastronomica romagnola.

Famosi almeno quanto la piadina, i crescioni romagnoli se ne differenziano per la modalità di preparazione. Questi ultimi vengono imbottiti e poi chiusi prima della cottura. Una cottura che di solito viene fatta su apposite piastre di ferro o, soprattutto in casa, sul classico ''testo'' romagnolo. Ciò che rende unico e prelibato questo semplice impasto di farina, strutto e acqua è la lavorazione accurata della pasta. Un impasto che va reso perfettamente liscio prima di porla a riposare. I crescioni sono un piatto povero, che i contadini farcivano con le erbette che crescevano spontaneamente nei campi, talvolta insaporite con cipolle e aglio. Oggi gli spinaci e le biete, la zucca e le patate o semplicemente il pomodoro e la mozzarella prendono il posto delle povere erbe di un tempo e fanno del crescione una prelibatezza da street food e una delle specialità romagnole più apprezzate e conosciute.
Preparazione
Passo 1
Per la piada, mescolate 1 kg di farina, due etti di strutto, 15 grammi di bicarbonato, 10 grammi di sale e impastate energicamente con un po’ di latte e un po’ di acqua, rapidamente. Non usate lievito e amalgamate fino a ottenere un impasto elastico.
Passo 2
Cominciate a preparare il ripieno per i crescioni. Mescolate gli spinaci lessi, tritati e ben strizzati, con un po’ di pancetta e aglio e fatti rosolare in un tegamino, poi aggiungete la ricotta, il parmigiano e il sale. Per il secondo tipo di ripieno, cuocete in forno le fette sottili di zucca, schiacciatele con la forchetta e unite il tutto a un bel po’ di patate lesse schiacciate, altra ricotta di pecora, sale, pepe, tanto parmigiano e un po’ di noce moscata.
Passo 3
Piegate la pasta fino a coprire il ripieno; premete bene con le mani tutt’attorno e poi la tagliatela a metà in due rettangoli, usando a questo scopo un piatto che farete rotolare in verticale nel mezzo, usandolo, cioè, come se fosse una gigantesca rotella dentata. Mettete i crescioni a cuocere sulla piastra di ferro calda, quattro o cinque minuti per lato.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Farina di grano
200 g Strutto
15 g Bicarbonato
10 g Sale
q.b. Latte
500 g Spinaci
q.b. Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Ricotta vaccina
q.b. Parmigiano
q.b. Zucca
200 g Ricotta di pecora
q.b. Pepe
q.b. Noce moscata