Hamburger vegetariano con verdure

Chi ha detto che i vegetariani non possono mangiare hamburger? L'hamburger vegetariano che vi proponiamo in questa ricetta è preparato con tomini, cicorione, cipolla, ceci, barbabietole rosse e uovo. Un piatto unico perfetto da proporre ai nostri amici vegetariani. A dare un tocco di gusto al nostro hamburger vegetariano è sicuramente la maionese, preparata naturalmente in casa con yogurt, tuorlo d'uovo, olio di semi di girasole e sale.
Preparazione
Passo 1
Per l’hamburger
Sciacquate accuratamente la quinoa e lessatela in acqua bollente e salata (il doppio del suo volume) per circa 10-15 minuti. Scolatela e tenetela da parte. Strizzate accuratamente il cicorione e tritatelo grossolanamente; sbucciate le barbabietole rosse e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Passo 2
In un mixer da cucina raccogliete il cicorione, le barbabietole grattugiate, i ceci, la quinoa lessata, la farina, il pangrattato e il tuorlo; frullate accuratamente, regolate di sale e di pepe, e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, modellate sei hamburger e cuoceteli in una padella con un filo di olio per una decina di minuti. Levate e tenete da parte.
Passo 3
Per la maionese
Nel bicchiere del frullatore raccogliete il tuorlo, lo yogurt e un pizzico di sale; emulsionate versando a filo l’olio necessario a ottenere una maionese densa e omogenea. Tagliate i tomini a fettine.
Passo 4
In una padella ripassate il cicorione con un filo di olio; regolate di sale e tenete da parte. Tagliate ad anelli la cipolla e fatela cuocere in una padella con un altro filo di olio. Tostate i panini e tagliateli in due. Spalmateli con un velo di maionese, la cicoria, l'hamburger, la cipolla e una fettina di tomino. Chiudete e servite subito.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
2 Tomini
200 g Cicoria
1 Cipolle bianche
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
Per l'hamburger
80 g Ceci
80 g Barbabietole
40 g Cicoria
100 g Quinoa
4 cucchiai Farina di quinoa
2 cucchiai Pangrattato
1 Tuorli
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la maionese
1 Tuorli
2 cucchiai Yogurt bianco
q.b. Olio di girasole
q.b. Sale