Genovese di scalogno in crosta di pizza

Piccola genovese di scalogno in crosta di pizza: un piatto unico tutto da gustare. La ricetta è davvero molto particolare ma vi stupirà.  Una genovese tutta da gustare. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Per la crosta di pizza:

in una ciotola sciogliete il lievito di birra in 280 g di acqua; unite la farina e impastate energicamente.

Aggiungete il sale e impastate, quindi unite il miele e impastate ancora.

Incorporate l’olio e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico
Passo 2
Dividete l’impasto in pezzi da circa 100 g l’uno, ricavate tante palline, copritele e fatele lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Stendetele con i polpastrelli formando tante pizzette larghe circa 15 cm, cospargetele con un filo di olio e infornate a 230 °C fino a doratura.

Sfornate, lasciate intiepidire e, con un coltello, fate un’incisione laterale.
Passo 3
Per la genovese: raschiate la carota e fatela a listerelle; tritate le cipolline e affettate gli scalogni.

Raccogliete tutto in una ciotola e fate riposare per 10 minuti.

Tagliate il girello a fette non troppo spesse, quindi a striscioline sottili.

In una casseruola scaldate un filo di olio, unite la carne e fatela rosolare.

Aggiungete gli odori e qualche bacca di ginepro; sfumate con il vino e fate cuocere, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
Passo 4
A cottura ultimata, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura.

Regolate di sale e di pepe.

Farcite le pizzette con la genovese calda, guarnite con prezzemolo e un pizzico di sale grosso, e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pizza
500 g Farina manitoba
40 g Olio extravergine di oliva
5 g Lievito di birra
10 g Miele millefiori
q.b. Sale
Per la piccola genovese
500 g Scalogni
500 g Girello di bovino
100 g Cipolline
1 Carote
1 Prezzemolo
q.b. Ginepro
q.b. Vino bianco
q.b. Brodo vegetale
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale grosso
q.b. Sale