Fagottini di Crêpes al Brie in Salsa di Pere

Fagottini di Crêpes al Brie in Salsa di Pere

Fagottini di Crêpes al Brie in Salsa di Pere, carini, simpatici e fragranti

I Fagottini di Crêpes al Brie in Salsa di Pere risondono ai canoni della cucina innovativa e sofisticata.

Fagottini di Crêpes al Brie in Salsa di Pere, morbidi e cremosi per un dessert all'avanguardia

I Fagottini di Crêpes al Brie in Salsa di Pere si preparano in semplici passaggi, eccezionalmente eseguiti con cura e attenzione. La pietanza va gustata calda e servita in tavola con piccoli tocchi del mestiere che la adeguano ad una cucina innovativa e leggermente fuori dagli schemi. Il piatto è più propriamente definito assemblato, in quanto la sua preparazione prevede una lavorazione preventiva dei diversi ingredienti. Così le Crêpes, il ripieno e la salsa sono preparati in momenti diversi. La chiave di sol della pietanza è data dal morbido e cremoso ripieno costituito dal Brie e dai gherigli di noce croccanti e puliti della crosta in superficie. La salsa conserva invece l'amore per l'innovazione, dato il prezioso abbinamento di pere william, miele di castagno, olio extravergine di oliva e profumatissimo rosmarino.

Preparazione
Passo 1
"Sbattete le uova in una ciotola con una frusta. Unite la farina, setacciata, 1 dl di latte e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete il latte rimasto e 20 g di burro fuso, amalgamate e lasciate riposare, coperto, per almeno 30 minuti. "
Passo 2
"Imburrate leggermente un padellino per la cottura delle crêpes, versateci un mestolino di pastella e roteate il padellino per distribuirla uniformemente. Fate cuocere la crêpe da entrambe le parti. Una volta pronta trasferitela su un piatto. Continuate così fino a esaurire la pastella. "
Passo 3
"Eliminate la crosta del brie, tagliatelo a pezzettini e raccogliete tutto in una ciotola. Unite i gherigli di noce tritati e amalgamate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. "
Passo 4
"Distribuite il composto al centro di ogni crêpe. Chiudete le crêpes a fagottino, legandole con uno stelo di erba cipollina, e bagnatele con abbondante burro fuso. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, infornate a 200 °C e fate gratinare. "
Passo 5
"Mentre i fagottini sono in forno, preparate la salsa: fate appassire lo scalogno tritato in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; unite le pere, sbucciate e tagliate a dadini, profumate con gli aghi di rosmarino, tritati, e fate cuocere per qualche minuto. Bagnate con 1 dl di acqua e proseguite la cottura per fare asciugare. Stemperate 1 cucchiaio di miele nella salsa, frullate tutto e filtrate. Distribuite i fagottini nei piatti individuali velati con la salsa calda e servite. "

Dettagli

Tempo

35 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
130 g Farina di grano
3 Uova
3 dl Latte
q.b. Burro
400 g Brie
40 g Noci
1 Scalogni
q.b. Miele
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Erba cipollina
q.b. Parmigiano