Couscous di melanzane e ceci

Quando si avvicina l'estate è bello portare in tavola ricette fresche senza rinunciare al gusto. Questo couscous che vi propongo è insaporito da melanzane e ceci. Per questa preparazione vi consiglio di usare una melanzana tonda nera.

Potete trovare questa e tante altre ricette nel numero di Alice Cucina di agosto in edicola.

Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Tagliate la melanzana in fette dello spessore di circa 1/2 cm. Tritate finemente alcuni rametti di dragoncello e l'aglio. Raccogliete il tutto in una ciotolina e unite anche un pizzico di cumino.

Condite le fette di melanzana con il trito aromatico.
Passo 2
Scaldate il forno a 200°C, disponete le melanzane su una teglia, condite ulteriormente con un filo di olio e un pizzico di sale e fate grigliare per circa 10 minuti.
Passo 3
Nel frattempo, condite i ceci con il sesamo, il succo di limone, il peperoncino a piacere, olio e sale e lasciate riposare affinché si insaporiscano.

Quando le melanzane saranno grigliate, affettate in striscioline e unitele ai ceci.
Passo 4
Preparate il couscous:

prendete la semola e fatela tostare per alcuni minuti in un tegame con poco olio.

Aggiungete l'acqua che dovrà essere in quantità doppia rispetto alla semola, quindi circa 600 ml. Mescolate energicamente con una forchetta, fin quando si sarà gonfiato e avrà assorbito l'acqua.
Passo 5
Lasciate intiepidire il couscous, quindi sgranatelo con le mani o sempre con l'aiuto della forchetta.

Aggiungete al couscous l'insalata di melanzane e ceci, regolando di sale e olio a vostro piacere.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
300 g Semola
300 g Ceci
50 g Semi di sesamo
2 Aglio
1 Melanzane
1 Limoni
Peperoncino
Dragoncello
Cumino
Acqua
Olio extravergine di oliva
Sale