Mini cheese cake alle fragole

Mini cheese cake alle fragole

Fresca, gustosa e piccola bontà

Luca Montersino ci stupisce con una fresca deliziosa ricetta mignon: la mini cheesecake alle fragole

Impariamo i segreti della piccola pasticceria

La ricetta delle cheesecake monoporzione alla fragola in versione mini firmate Luca Montersino

Il maestro ci svela ingredienti e preparazione per realizzare questi gustosi mignon alla frutta, privi di glutine, adatti a grandi e piccini ma anche ai celiaci! 

Una delizia tanto piccola quanto buona, fatta di tanti ingredienti perfettamente integrati tra di loro e perfettamente amalgamati nelle dosi e nei tempi giusti, come solo Luca Montersino sa fare.

Scopriamo insieme i segreti della ricetta della Mini cheese cake alle fragole!

Preparazione
Passo 1

Per la gelatina di fragole

Cuocete la purea di fragole con lo sciroppo di glucosio, lo zucchero e la pectina miscelati insieme e l’isomalto.

Raggiunti i 106 °C unite l’acido citrico, una grattugiata di zenzero e colate immediatamente negli stampini in silicone a forma di cupoletta. Lasciate raffreddare.
Passo 2

Per il composto cheesecake:

Lavorate il formaggio con lo zucchero, la vaniglia, la farina di riso e l’amido, utilizzando una semplice frusta a mano.

A questo punto, unite le uova poco alla volta e i tuorli, sempre mescolando a mano con la frusta. Terminate con la panna. Il risultato sarà una pastella liscia e cremosa che terrete da parte.
Passo 3

Per il fondo:

Frullate i biscotti secchi, sono ideali quelli tipo krumiri, e impastateli con il burro fuso.

Formate un fondo di biscotti in uno stampo in silicone e versatevi sopra il composto cheesecake.
Passo 4
Sul fondo di altri stampi, delle stesse dimensioni di quelli utilizzati per il cheesecake, disponete dei dischetti di impasto di biscotti e infornateli a 140 °C per circa 15 minuti.

Una volta cotti, congelate il tutto.
Passo 5

Per il montaggio e la finitura:

Smodellate il cheesecake dallo stampo, gelatinatelo e poggiatevi sopra un dischetto di fondo di biscotti cotto.

Smodellate le gelatine di fragola, passatene la superficie nello zucchero semolato e adagiatele ognuna su un mignon.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

38 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
38
+
325 g Philadelphia
95 g Zucchero
3 g Farina di riso
3 g Amido di mais
75 g Uova
g Vaniglia
Per la gelatina di fragole:
40 g Sciroppo di glucosio
125 g Fragole
50 g Zucchero
45 g Isomalto
1 g Pectina
1 g Acido citrico
125 g Biscotti senza glutine
50 g Burro