Maccheroncini di Campofilone e olive all’Ascolana fuori

Due eccellenze del territorio marchigiano in una: i maccheroncini di Campofilone e le celeberrime olive all'ascolana. Con questi due ingredienti lo chef Fabio Campoli dà vita a una ricetta che è un vero e proprio omaggio alla regione Marche. In questo caso le olive all'ascolana vengono proposte in una versione decisamente inedita, ovvero sotto forma di condimento croccante. La salsa con la quale vengono conditi i maccheroncini di Campofilone è invece a base di aglio, pomodoro e gamberetti. I maccheroncini di Campofilone prendono il nome dalla cittadina nella quale vengono tradizionalmente prodotti, tra le province di Fermo e di Ascoli Piceno. Si tratta di un formato particolare di pasta all'uovo alla quale è stata assegnata l'importante denominazione IGP. Quale miglior modo per celebrare i sapori delle Marche che unire in matrimonio due delle eccellenze della regione in un solo piatto?  
Preparazione
Passo 1
Preparate il condimento croccante.
Denocciolate le olive e tritatele grossolanamente, sminuzzate  la mollica di pane.
Mettete il tutto in una ciotola e condite con l’olio. Mescolate bene.
Fate scaldare una padella, unite il condimento e fate cuocere finché diventa croccante.
Tenete da parte.

 
Passo 2
Preparate la salsa
Mettete in un pentolino piccolo l’olio, l’aglio tritato e il prezzemolo sminuzzato grossolanamente e fate cuocere delicatamente.
Nel frattempo tagliate  le falde di pomodoro a cubetti   e sminuzzate i gamberetti. Tenete da parte.
Prendete una padella, versate l’olio che avete fatto scaldare con l’aglio ed in prezzemolo, unite i pomodori e fate cuocere senza girare a fuoco dolce.

 
Passo 3
Occupatevi della pasta
Quando la pasta è quasi cotta unite al fondo di pomodori  i gamberi , regolate di sale, coprite e spegnete.
Scolate la pasta, unitela al fondo e fate incorporare.
Impiattare e ricoprire con condimento croccante e guarnite con i gherigli di noce.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Maccheroni
1 spicchio Aglio
2 Prezzemolo
200 g Pomodori
400 g Gamberetti
2 cucchiai Olive verdi
80 g Mollica di pane
50 g Noci