Pizzette finger bianche e rosse

Pizzette bianche e rosse per tante occasioni:  perfette per le tavole delle feste di compleanno, buffet salati, aperitivi e finger food. Una volta pronte potrete farcirle a vostro piacimento. Renato Bosco
Preparazione
Passo 1
Impastate la farina con i fiocchi di brick aggiungendo il latte e l’acqua. Unite il lievito sbriciolato e amalgamate. Appena l’impasto prende corpo, unite il sale e lentamente l’olio. Formate un panetto, trasferitelo in un contenitore e fatelo riposare per 20 minuti.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, con un matterello stendete l’impasto a circa 4-5 cm. Con un coppapasta ricavate tante pizzette e trasferitele in una teglia, rivestita con carta forno. Schiacciate i pelati con le mani e raccoglieteli in una ciotola. Condite con un filo di olio e un pizzico di sale. Fate riposare per circa 20 minuti.
Passo 3
In una padella fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio; unite il radicchio, bagnate con un goccio di vino e aggiungete un pizzico di sale e di zucchero. Fate cuocere per 3-4 minuti e frullate unendo a filo l’olio necessario a ottenere una crema.
Passo 4
Su metà pizzette stendete i pelati e in quelle restanti la crema di radicchio. Infornate a 200 °C per circa 6-7 minuti. Sfornate e completate quelle al pomodoro con la mozzarella, la pancetta e il formaggio Monte veronese grattugiato. Guarnite le restanti alla crema di radicchio con la mozzarella, il gorgonzola e i gherigli di noce. Infornate nuovamente per altri 3 minuti. Sfornate e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

50 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
50
+
Per l'impasto
1 kg Farina di grano
300 g Acqua
250 g Latte
50 g Brick farina di grano
20 g Sale
20 g Olio extravergine di oliva
25 g Lievito
Per la farcitura 1
15 g Mozzarella
15 g Pomodoro San Marzano
8 g Pancetta
5 g Montasio
Per la farcitura 2
10 g Gorgonzola
20 g Crema di radicchio
15 g Mozzarella
6 g Noci