Pizza alla Pala

Pizza alla Pala: Impasto Base

Alta, soffice, croccante e alla pala

Avete presente quella buona pizza bianca, alta e croccante, che solitamente dalle parti di Roma, viene servita imbottita di mortadella? Ebbene si, stiamo parlando proprio della pizza alla pala! La pizza alla pala è fatta con l'impasto simile della pizza in teglia, quindi molto idratato.

A differenza della pizza normale, la pizza alla pala viene cotta direttamente sul refrattario del forno elettrico. Chiamata "alla pala" in quanto si usa una pala di legno rettangolare per infornare, sulla quale la pizza viene posta dopo averla stesa e condita sopra di essa.

Qui in seguito la ricetta di un semplice impasto di base casalingo, per la perfetta riuscita della pizza alla pala!

Preparazione
Passo 1
In una terrina versate 100 ml di acqua tiepida, sbriciolate il lievito e fate sciogliere; aggiungete 100 g di farina e mescolate energicamente fino ad ottenere una sorta di cremina. Coprite con un telo e fate lievitare per circa mezz’ora.
Passo 2
In un’altra terrina versate 350 ml di acqua e unite una parte della farina, versandola a pioggia. Iniziate a impastare, unite la cremina e proseguite a lavorare il composto, incorporando altra farina.
Passo 3
Quando il composto sarà ancora umido, aggiungete il sale e la farina restante, e proseguite a impastare.
Incorporate infine 50 ml di acqua e l’olio, e lavorate energicamente fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Passo 5
Dategli forma di palla, trasferitela in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.
Passo 6
Trascorso il tempo, dividete l’impasto ottenuto in panetti e trasferiteli su un piano di lavoro. Copriteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
700 g Farina 0
500 ml Acqua
20 g Sale
2 g Lievito di birra
30 g Olio extravergine di oliva