Panini al cioccolato

Soffici panini al cioccolato per una merenda da campioni! In questa semplice e gustosa versione i panini al cioccolato sono farciti con crema di ricotta e composta di pere, ma ovviamente il ripieno potrete realizzarlo a piacere o lasciarli addirittura vuoti...i bambini sapranno apprezzare ancor di più! Renato Bosco
Preparazione
Passo 1
In planetaria: impastare la farina con la farina germinata del brick 1330 per mezzo minuto aggiungendo il latte e l’acqua. Aggiungere il lievito sbriciolato.
Appena l’impasto prende corpo, unire il sale e lentamente il burro ammorbidito (per circa 7/8 minuti dipende dalla velocità della planetaria).
Passo 2
Formare l’impasto in un’unica massa liscia e farla riposare in apposito contenitore per venti minuti.
È preferibile il contenitore in vetro in estate, in inverno va bene anche in plastica.
Passo 3
Trascorso il tempo di riposo, in cui il glutine si rilasserà, formare delle piccole bocce di circa 40/45 gr ognuna, girandole su sé stesse nel palmo della mano per arrotolarle bene. Lasciare lievitare i panini ottenuti 4/6 ore nel forno spento e comunque fino al raddoppio visivo dell’impasto.
Passo 4
Preparare la crema di ricotta mescolando con dello zucchero a velo e frullando con le fruste elettriche, aggiungere la scorza d’arancio e mescolare ulteriormente.
Passo 5
Per la composta di pere: sbucciare e tagliare a dadini piccoli delle pere, metterle in una padella antiaderente, aggiungere dello zucchero, una bacca di vaniglia, una stecca di cannella e un goccio di brandy. Coprire e lasciar cuocere per circa 6/7 minuti, mescolando di tanto in tanto, infine scoperchiare e lasciar asciugare.
Passo 6
Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare i panini e tagliarli a metà. Farcirne metà con la crema di ricotta e l’altra metà con la composta di pere, servirli come merenda.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

40 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
40
+
1000 g Farina di grano
300 g Acqua
200 g Latte
100 g Burro
50 g Brick 1330 farina di grano tenero
q.b. Cioccolato al latte
20 g Sale
25 g Lievito
60 g Crema di ricotta
60 g Composta di pere