Pane toscano

Il pane toscano è chiamato anche "pane sciocco" per la mancanza di sale nell'impasto. E' un pane tipico delle regioni centrali: non solo Toscana, ma anche Umbria e Marche.  E' l'ideale per accompagnare qualsiasi cibo vogliate portare in tavola. Sara Papa
Preparazione
Passo 1
Preparare la biga, impastando la farina, l’acqua, e il lievito madre. Fate lievitare per 15 ore a una temperatura di 22 °C.
Passo 2
Lavorate la biga con la farina e il lievito compresso, fino a che l’impasto assume una consistenza uniforme.
Passo 3
Senza dare riposo all’impasto spezzate del peso desiderato e mettetelo a lievitare coperto con un telo di cotone o lino. Fate lievitare fino a che raddoppia il volume iniziale.
Passo 4
Infornate a una temperatura di 220 °C per 10 minuti e a 180 °C per 50 minuti. Il tempo di cottura varia in base alle pezzature; un pane da un chilo cuoce in 60-70 minuti. Infine, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la biga
300 g Farina tipo 1
130 g Acqua
50 g Lievito madre
Per l'impasto
600 g Farina di grano
Biga
390 g Acqua
Lievito