Tempo
15 minuti
Pane Tipo Altamura
Una specialità tipica pugliese
Il pane tipo Altamura è una bontà genuina e fragrante, ottima da gustare in ogni momento della giornata.
Come preparare in casa il meraviglioso pane tipo Altamura, una bontà tradizionale perfetta da gustare in ogni momento della giornata
Il pane è un prodotto semplice e genuino, che mai potrebbe mancare dalle nostre tavole e che si abbina magistralmente a qualsiasi piatto, dagli antipasti ai contorni freschi e salutari. Ogni regione ha la sua ricetta tipica, tramandata da generazioni e realizzata con ingredienti genuini, che ne esaltano la prelibatezza e il profumo.
Oggi vogliamo proporvi il famoso pane tipo Altamura, un eccellente specialità pugliese che viene preparata a Bari con grani antichi. Soffice e al contempo croccante, il pane tipo Altamura è ottimo da gustare da solo, magari appena sfornato, o in abbinamento a pietanze dolci e salate. Potete accompagnarlo a salumi, formaggi e deliziose marmellate fatte in casa. Siamo certi che una volta provato non riuscirete più a farne a meno.
Preparazione
Passo 1
Per l'impasto
Impastate la biga con il lievito e l'acqua scaldata a circa 30 °C.
Unite le farine e quando l’impasto avrà assorbito l’acqua aggiungete il tuorlo.
A impasto quasi ultimato, unite il sale.
Unite le farine e quando l’impasto avrà assorbito l’acqua aggiungete il tuorlo.
A impasto quasi ultimato, unite il sale.
Passo 2
Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.
Arrotolatelo e lasciate lievitare finché non raddoppia il suo volume.
Arrotolatelo e lasciate lievitare finché non raddoppia il suo volume.
Passo 4
Al momento di infornare, capovolgete la forma molto delicatamente e incidete la superficie formando una griglia.
Infornate a circa 240 °C per 50 minuti.
Infornate a circa 240 °C per 50 minuti.
Passo 5
A fine cottura, una volta tagliata a fette, la mollica risulterà di colore giallo paglierino dovuto all’uso della farina di grano duro.
Dettagli
Difficoltà
MEDIO
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
1
+
250
g
Biga
200
g
Farina di grano duro
200
g
Farina di grano
250
ml
Acqua
5
g
Lievito di birra
1
Tuorli
12
g
Sale
