Pane ai sei cereali a lievitazione mista

Il pane ai sei cereali è una ricetta classica del pane. Il suo gusto particolare rende questo pane perfetto per accompagnare ogni piatto. Sara Papa
Preparazione
Passo 1
Per il poolish

Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e impastate fino a ottenere un composto liquido e privo di grumi.
Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 3 ore a una temperatura di 27-28° C.
Passo 2
Per l’impasto

Miscelate le farine, unite gli ingredienti insieme al polish  aggiungete il sale sciolto in acqua e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fate lievitare in una ciotola, coperta con un canovaccio, fino al raddoppio del volume iniziale.
Passo 3
Rovesciate l’impasto sul tavolo da lavoro, date al panetto la forma di una ciambella  e lasciate lievitare nuovamente fino a che non raddoppia di volume.
Passo 4
Spennellate la superficie dell’impasto con il tuorlo diluito nel latte.
Passo 5
Spolverizzate con il farro spezzato  e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° C per 15 minuti circa. Quindi riducete la temperatura a 180° C e proseguite la cottura per circa 1 ora.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il poolish
200 g Farina tipo 1
200 g Acqua
100 g Lievito madre
Per l'impasto
200 g Semola
200 g Farina di farro
150 g Farina di segale
100 g Farina di orzo
100 g Farina di miglio
400 g Acqua
7 g Lievito
20 g Sale
2 Tuorli
2 cucchiaini Latte
q.b. Mais