Impasto per pizza con la zucca

Impariamo a fare l'impasto della pizza con la zucca: se seguite passo dopo passo questi piccoli accorgimenti sarà molto semplice da realizzare! Una volta pronto l'impasto, dovrete solo scegliere se preparare una focaccia o una buona pizza...a voi l'imbarazzo della scelta! Antonino Esposito I video delle ricette di Antonino Esposito sono anche su Italia Smart
Preparazione
Passo 1
Versate in una ciotola capiente l'acqua e stemperate il lievito.
Passo 2
Incorporate metà delle farine, aggiungete il sale e lavorate energicamente per pochi secondi.
Passo 3
Unite al composto la purea di zucca e continuate a impastare.
Passo 4
Incorporate il resto delle farine e l'olio.
Passo 5
Continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Passo 6
Per la focaccia: lasciate il composto in frigo dalle 12 alle 24 ore, quindi trasferite l’impasto su un piano di lavoro, realizzate un panetto e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di attesa, realizzate tanti piccoli pesetti, lasciateli lievitare per un’ora, stendete ogni pesetto nella teglia e lasciate lievitare ancora per un’ora. Spennellate la sfoglia con olio, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate, i primi dieci minuti a 280 °C o al massimo della temperatura, e i successivi 10 minuti a 220 °C.
Passo 7
Per la pizza: lavorate l’impasto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola, quindi trasferitelo su un piano di lavoro e continuate a impastare delicatamente, facendo delle pieghe. Realizzate un panetto, copritelo con la ciotola e lasciatelo lievitare per 15 minuti. Quindi riprendetelo, lavorate per una decina di secondi e lasciatelo lievitare per altri 15 minuti.
Passo 8
Ripetete l’operazione per tre volte. A questo punto, dividete l’impasto in 10 pesetti e metteteli a lievitare in luogo fresco dalle 4 alle 6 ore. Se l’impasto non verrà impiegato in giornata, potete trasferire i pesetti in frigo e utilizzarli nelle successive 24-48 ore, ricordando sempre che una volta tolti dal frigo dovranno lievitare naturalmente per 4-6 ore.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
1 l Acqua
1 kg Farina 00
3 g Lievito
q.b. Purea di zucca
20 g Olio extravergine di oliva
40 g Sale