Focaccia senza glutine

Tutti i segreti della lievitazione per realizzare una strepitosa focaccia senza glutine. In questa ricetta la versione vegetariana/vegana con tofu e verdure. Renato Bosco
Preparazione
Passo 1
Unire la farina con l’amido e il germinato di ceci e mettere l’acqua iniziando a far girare l’impastatrice, aggiungere il lievito sbriciolato, quando l’impasto si è formato aggiungere il sale e per ultimo l’olio. Impastare per circa 7-8 minuti.
Passo 2
Ungersi per bene le mani con l’olio, ungere 4 padellini del diametro di circa 18 cm ed estrarre la pasta poggiandola su un piano a sua volta unto. Tagliare l’impasto in quattro e appoggiarlo in ciascun padellino, schiacciare con le dita allargandolo e cercando di livellarlo. Lasciar lievitare per 1 ora in forno spento con la sola luce accesa.
Passo 3
Cuocere in forno la zucca tagliata a pezzetti, sbucciata e privata dei semi, avvolta nella stagnola per circa mezz’ora a 200° gradi, frullarla con un filo d’olio ed una grattugiata abbondante di zenzero fresco. Aggiungere il tofu silk (crema di tofu).
Passo 4
A parte stufare in padella antiaderente le carote sbucciate e tagliate a fettine sottili e la verza affettata, avendo cura di aggiungere un po’ d’acqua ogni tanto per raggiungere la cottura, salare e pepare.
Passo 5
Cuocere in forno le focacce per 8 minuti a 200°gradi. Tagliare la focaccia a metà e condirla con la crema di zucca e tofu, i germogli di carota conditi con olio e sale, e le verdure stufate.

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Farina di riso
450 g Acqua
5 g Lievito
50 g Brick 7000 farina di ceci germinati
10 g Sale
20 g Olio extravergine di oliva
80 g Crema di zucca
80 g Tofu
10 g Carote
q.b. Verza