Focaccia integrale alta con trota al vapore

La ricetta light e completa (con tanto di lievitino) per realizzare da sè una semplicissima focaccia integrale alta, condita con trota al vapore affumicata, burrata e germogli di carota. Renato Bosco
Preparazione
Passo 1
Riempite un contenitore alto e stretto (caraffa di vetro) di acqua temperatura ambiente (24/26°). Impastare brevemente gli ingredienti del lievitino in planetaria e poi mettete il panetto ottenuto a lievitare nel contenitore di acqua.
Passo 2
Quando il lievito viene a galla vuol dire che è pronto (possono trascorrere tra circa 15 minuti o  mezz’ora), a questo punto mettere la farina, la farina del brick e l’acqua nell’impastatrice, aggiungere il lievitino, e iniziare ad amalgamare. Aggiungere  il sale e lentamente versare l’olio. Impastare fino ad ottenere una massa liscia (circa 7/8 minuti).
Passo 3
Far riposare per 20 minuti e poi dividere l’impasto in pezzi di circa 250 gr cadauno, formare le bocce portando i lembi della pasta sotto e girandoli sul palmo della mano. Riporre le bocce in un cassettino di plastica per  altre 12 ore a temperatura di 4/6 gradi.
Passo 4
Lasciare fuori dal frigorifero per ¾ ore a temperatura ambiente e poi procedere alla stesura, schiacciando con le dita su una spianatoia con un velo di farina e mettetele a lievitare in un teglino unto. Pennellarle con un filo d’olio e lasciarle lievitare nel forno spento per circa 2 ore.
Passo 5
Cuocere in forno per 8 minuti a 230/250°gradi.
Tagliare la pizza a spicchi e condirla con la burrata, i germogli di carota conditi con olio e sale, la trota al vapore e un filo di olio di semi di zucca tirolese.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
100 g Acqua
5 g Lievito
Per l'impasto
350 g Acqua
500 g Farina di grano
50 g Brick 7000 farina di ceci germinati
10 g Sale
10 g Olio extravergine di oliva
80 g Burrata
80 g Trota
10 g Carote
q.b. Olio di semi di zucca