Vegan Croissant di Luca Montersino

Vegan Croissant 2.0 di Luca Montersino

soffice e genuino

Il vegan croissant è un'ottima alternativa al classico cornetto. Semplice da preparare in casa rappresenta un modo genuino per iniziare al meglio la giornata.

Il Vegan Croissant 2.0 sono dei soffici e profumati cornetti vegan che si possono realizzare in casa in poche e semplici mosse seguendo passo dopo passo la ricetta. Un prodotto dolce e genuino da mangiare al naturale oppure potete divertirvi a farcirlo con creme o marmellate.

Guardate la video ricetta

Vegan Croissant

Preparazione
Passo 1

Per il pastello

Mettere tutti gli ingredienti insieme in una bacinella dellla planetaria munita di foglia, azionare la macchina ad una velocità media ed impastare per circa 4 minuti, o finchè l'impasto sarà liscio.
Dopodichè toglierlo dalla planetaria e pirlarlo a mano sul tavolo.
Lasciar riposare avvolto in telo di nylon per una mezzoretta in cella di lievitazione a 30°.
Dopodichè appiattirlo un pò e sempre coperto dal nylon metterlo a raffreddare in abbattitore.
Passo 2

Per le pieghe

Fare il panetto per le pieghe mettendo tutti gli ingredienti in planetaria ed impastare fino a formare una crema con la quale formeremo un panetto di similburro piatto.
Lasciamo solidificare in frigo.
Una volta che l'impasto è ben freddo (-2/-4° C) sfogliarlo con il panetto alla temperatura compresa tra i 7° e gli 11° C. Dare 3 giri semplici.
Passo 3

Per la pezzatura dei croissant

Tenere sempre l'impasto ben freddo, lavorandolo con dei fogli di ghiaccio, fare i classici triangoli ed arrotolarli, metterli in teglia con carta forno alla debita distanza e lasciar lievitare.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
per il pastello
800 g Farina forte
260 g Acqua
80 g Ghiaccio
50 g Risoli
30 g Lecitina
240 g Licoli
40 g Inulina
6 g Malto
100 g Zucchero
26 g Lievito di birra
60 g Sale
2 g Vaniglia
30 g Arancia candita
30 g Frutta candita
per le pieghe
500 g Risoli
130 g Farina forte
20 g Inulina