Corona a 6 capi con fichi secchi e perle di cioccolato

Corona a 6 capi con fichi secchi e perle di cioccolato

Un pane scenografico

Sara Papa ci propone una ricetta davvero speciale un pane farcito con fichi secchi e gocce di cioccolato.

Impariamo i segreti dietro una panificazione d'eccellenza

Sara Papa, maestra di cucina, signora del lievito madre, in questa serie presenta le sue spettacolari creazioni da forno, approfondendo in ciascuna puntata tecniche e selte di ingredienti, per una vera e propria Accademia del pane.

I fichi secchi e le gocce di cioccolato sono il contrasto e l'abbinamento scelto da Sara Papa per la realizzazione della farcia di questo pane, un abbinamento perfetto per accompagnare i pranzi ma anche le cene più diverse.

Ecco la ricetta della corona a 6 capi con fichi secchi e perle di cioccolato, una ricetta da realizzare con pochi e semplici accorgimenti: un intreccio di pane di grande effetto! 

Preparazione
Passo 1
Mettete in una ciotola la farina, l'acqua, il lievito, il miele, la cannella e il sale e, amalgamate bene; quindi rovesciate il composto sulla spianatoia, unite i fichi secchi e le gocce di cioccolato e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Passo 2
Lasciate lievitare, coperto con la pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume iniziale.

Dividete l'impasto in 6 parti uguali (lasciatene da parte un pezzo per la decorazione finale) e formate dei filoncini, della stessa lunghezza.
Passo 3
Disponete gli impasti uno accanto all'altro, saldateli a un'estremità, e intrecciateli tra loro.

Assottigliate la treccia ottenuta alle estremità e unitela a ciambella.
Passo 4
Con la pasta tenuta da parte formate nun piccolo nodino e chiudete la ciambella.

Spennellatela con il tuorlo diluito con il latte e lasciatela lievitare di nuovo fino al raddopppio del volume.
Passo 5
Ponetela su una teglia rivestita con la carta da forno e fate cuocere a 180 gradi per 50 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Dettagli

Tempo

90 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la preparazione
1 kg Farina tipo 1
600 g Acqua
250 g Lievito madre
50 g Miele di fichi
180 g Fichi
Perle di cioccolato fondente
40 g Pere
Cannella
2 g Sale
Per lucidare
1 cucchiaino Latte