Cornetti alla vaniglia e noci

Per iniziare il mattino in maniera diversa, vi consiglio questi cornetti alla vaniglia e noci. Gustosi e profumati, questi cornetti sveglieranno anche i più dormiglioni. Io li accompagno sempre ad una tazza di latte caldo, ma sono ottimi anche con il tè.   Sara Papa   I video delle ricette di Sara Papa sono anche su Italia Smart
Preparazione
Passo 1
Sciogliete il miele nel latte a una temperatura di 21-22°C. Mescolate il liquido ottenuto alla farina e al miele.

Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i tuorli, lavorate ancora e aggiungete il burro fresco a tocchetti ( se utilizzate l'olio mettetelo a filo). Unite infine il sale e impastate bene.

Trasferite l'impasto in una ciotola e fate riposare per circa 1 ora e 1/2.
Passo 2
Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in tante palline da circa 90-100 g l'una. Copritele e fate riposare per circa 10 minuti. Stendete ogni pallina nel senso della lunghezza fino ad ottenere una sfoglia di forma ovale di circa 25x8 cm e 1/2 di spessore.

Fate riposare per altri 10 minuti.
Passo 3
Per la farcitura:

lavorate il burro con lo zucchero e unite i semi della bacca di vaniglia. Spalmate il composto sulle foglie, distribuite i gherigli di noce tritati e arrotolate a mo' di involtino. Disponete i cornetti su una teglia, foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
Passo 4
Intagliate con la forbice al centro nel senso della lunghezza fino a raggiungere il fondo. Spennellate con il tuorlo diluito con il latte e lasciate lievitare per 10-15 minuti in frigorifero a 5°C.

Spennellateli nuovamente, infornate a 180-200°C e fate cuocere con il vapore per 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
per i cornetti
500 g Farina di grano
265 g Latte
20 g Miele di acacia
220 g Lievito madre
60 g Tuorli
100 g Burro
4 g Sale
per la farcitura
120 g Zucchero
90 g Burro a pomata
1 bacca Vaniglia
70 g Noci
1 Tuorli
1 cucchiaio Latte