Chioccioline con le pere

Coccolatevi con queste chioccioline appena sfornate. Le ho realizzate con farina macinata a pietra. Ottime sia col latte che col tè. Sara Papa I video delle ricette di Sara Papa sono disponibili anche su Italia Smart
Preparazione
Passo 1
Sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e immergeteli nel succo di limone. Sciogliete lo zucchero nel latte. Mescolate la farina con il latte, il lievito madre e il lievito compresso fino ad ottenere un composto consistente.

A questo punto aggiungete gradualmente le uova e dopo 3-4 minuti il burro a cubetti (congelato se utilizzate un'impastatrice, di frigorifero se impastate a mano).
Passo 2
Unite il sale lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Aggiungete delicatamente le pere, scolate dal succo di limone e lasciate riposare l'impasto in una ciotola coperta per 45-60 minuti a temperatura ambiente.
Passo 3
Rovesciate l'impasto sul piano di lavorazione, leggermente infarinato, e ricavate tante pezzature da circa 90 g l'una.

Arrotondate leggermente, quindi allungatele delicatamente fino ad ottenere tanti filoncini di circa 25-30 cm di lunghezza. Modellate a spirale e formate delle chioccioline.
Passo 4
Spennellatele con il tuorlo diluito  con il latte, trasferite su una teglia rivestita con carta forno e fate lievitare per circa 2 ore.

Spennellatele nuovamente e infornate a 180-200°C per 18-20 minuti. Sfornate, spennellate con la gelatina diluita con un goccio di acqua, cospargete con la granella di zucchero e fate raffreddare su una gratella.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
500 g Farina di grano
260 g Latte
50 g Zucchero
220 g Lievito madre
3 g Lievito
100 g Uova
20 g Tuorli
85 g Burro
5 g Sale
pere non farinose
250 g Pere
1 Limoni
Gelatina di albicocche
Zucchero