Baklava di pasta fillo

Voliamo in Turchia e scopriamo la caratteristica baklava di pasta fillo. La baklava (o baclava) preparata con la pasta fillo è un dolce molto particolare, originario della cucina araba e balcanica. Ricca di zucchero, miele e frutta secca la baklava di pasta fillo è uno dei dessert più golosi e dolci che abbiate mai assaggiato. Scoprite la mia rivisitazione della baklava di pasta fillo e provate anche voi a prepararne una. Sara Papa 
Preparazione
Passo 1
Preparate la pasta fillo, ponetela su un telo e coprite per non farla seccare.
Suddividete la pasta in 8 palline di eguale peso, stendetele una per volta con il matterello in modo da ottenere altrettanti dischi dello spessore di pochi millimetri.
Passo 2
Nello stendere i dischi, spolverizzate il piano di lavoro e i dischi con un poco di fecola di patate. Preparate due sfoglie con 4 dischi di pasta ciascuno, procedendo come da ricetta base per la pasta fillo, e, spennellate tra uno strato e l’altro con l’olio di riso, sovrapponendoli uno su l’altro evitando di ungere l’ultima superficie.
Passo 3
Tirate la pasta sottilmente e ponete le sfoglie su dei teli.
Adagiate parte della prima sfoglia in una teglia rettangolare o circolare, alta almeno 5 cm, spennellata con il burro fuso, lasciando fuoriuscire dal bordo la pasta.
Sovrapponete altre due sfoglie o anche di più, utilizzando eventualmente anche i ritagli.
Passo 4
Farcite con il ripieno di frutta secca e coprite con le restanti sfoglie.
Incidete in profondità la baklava con un coltello affilato e unto, tagliandolo a rombi o a quadrati; versate il burro fuso sulla superficie anche nei tagli effettuati.
Passo 5
Cuocete in forno a 180 °C per circa un’ora o fino a che i tagli non si comincino ad aprire e non assumano una consistenza dorata.
Passo 6
Verso la fine della cottura preparate lo sciroppo mettendo a cuocere l’acqua con lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano, e portando il tutto a una temperatura di 110 °C circa: se non avete a disposizione un termometro per lo zucchero (caramellometro), lasciate cuocere dolcemente il composto fino a che non raggiunga una consistenza mielosa.
Passo 7
Togliete dal forno, irrorate con lo sciroppo caldo e lasciatelo assorbire per 12 ore.
Potete decorare con chiodi di garofano.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

1 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la pasta fillo dolce
500 g Farina tipo 3
240 g Acqua
10 g Sale
Per spennellare tra un disco e l'altro
q.b. Fecola
q.b. Olio di riso
Per spolverare
250 g Granella al pistacchio
q.b. Fecola
Per il ripieno
300 g Acqua
250 g Granella di nocciole
250 g Granella al pistacchio
Per lo scirioppo
130 g Burro
500 g Zucchero
300 g Acqua
2 Cannella
3 Chiodi di garofano