Lasagnette tricolore, melanzane, tartare di gamberi in salsa curry

Lasagnette tricolore, melanzane, tartare di gamberi in salsa curry di Luca Montersino

Un favoloso primo piatto

Luca Montersino ci spinge oltre e ci convince a preparare una lasagna tricolore, melanzane, tartare di gamberi in salsa curry davvero speciale

Impariamo a preparare lasagne speciali

Non è poi così difficile riuscire a preparare una sfoglia colorata da utilizzare per creare ad esempio delle ottime lasagne tricolore... basta affidarsi ai consigli del maestro Montersino e qualsiasi tipo di pasta diventa speciale.

Una moltitudine di ingredienti perfettamente trattati e bilanciati tra di loro per ottenere un primo piatto da veri chef gourmet a base di pesce melanzane e una deliziosa salsa a curry.

Ecco come preparare delle gustose lasagne tricolore con melanzane, accompagnate da tartare di gamberi in salsa curry....non è favoloso come piatto? 

Preparazione
Passo 1

Per gli impasti

Preparate gli impasti singolarmente. Raccogliete gli ingredienti nel vaso della planetaria e
lavorate con il gancio, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

È importante che i tre impasti abbiano tutti la stessa consistenza, perché andranno tirati in un’unica sfoglia.
Passo 2
Passate gli impasti nella sfogliatrice, in modo da ottenere tre sfoglie non troppo sottili.

Con una rotella liscia, pareggiate bene i bordi e ricavate delle striscioline di 2 cm di larghezza per la pasta gialla e di 1 cm di larghezza per la pasta nera e rossa.
Passo 3
Formate un rettangolo, alternando le striscioline di pasta gialla, rossa e nera e appiattite
con le mani in modo da saldare gli strati tra di loro.

Passate nuovamente la pasta nella sfogliatrice, così da ottenere una sfoglia sottile.

Con l’aiuto di una rotella, ricavate tanti quadrati delle stesse dimensioni e fateli riposare su un piano di lavoro infarinato.
Passo 4

Per la salsa al curry

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un pentolino con l’olio extravergine di oliva.

Unite quindi il fumetto di pesce, il vino bianco e il curry e fate ridurre. A questo punto, incorporate la panna e portate a bollore; aggiungete il roux e amalgamate bene.

Spegnete, filtrate e tenete da parte.
Passo 5

Per la tartare

Tritate al coltello i gamberi con il timo e raccoglieteli in una ciotola. Unite l’origano, l’olio, i pomodori tagliati a dadini, il sale e una grattugiata di pepe; quindi mescolate bene.

Ungete una teglia con un filo di olio, ponete al centro un anello di acciaio e riempitelo, fino ai 2/3 dell’altezza, con il composto ottenuto.
Passo 6
Pressate bene, ponete sopra un altro cucchiaio di tartare e sformate.

Condite con un filo di olio, aggiungete nella stessa teglia anche uno scampo e fate cuocere in forno a 200 °C per 2 minuti.
Passo 7

Per la quenelle di melanzane

Tagliate le melanzane a metà, incidetene la polpa a rombetti, ponetele su una teglia, conditele con olio, sale e pepe, e copritele con un foglio di carta forno bagnata e strizzata.

Infornate a 180 °C per 40 minuti.
Passo 8
A cottura ultimata, raccogliete la polpa di melanzane in un telo di etamina e strizzate
per bene per fargli perdere tutta l’acqua in eccesso.

Tritate la polpa delle melanzane al coltello, raccoglietela in una ciotola, profumate con la maggiorana, irrorate con l’olio e mescolate bene.
Passo 9
Con l’aiuto di due cucchiai formate 3 quenelle e disponetele sul fondo di un piatto
da portata.

Lessate le lasagnette in acqua bollente salata e, una volta cotte, scolatele.
Passo 10
Adagiate un quadrato di pasta sulle quenelle, ponetevi sopra un’altra quenelle di melanzane e irrorate con la salsa al curry.

Coprite con un altro strato di pasta e ponetevi sopra la tartare di gamberi e lo scampo. Condite con un filo di olio, guarnite con l’erba cipollina e servite.

Dettagli

Tempo

90 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la pasta gialla
400 g Semola
80 g Tuorli
5 g Sale
1 g Curry
10 g Olio extravergine di oliva
Per la pasta nera
80 g Uova
200 g Semola
2 g Sale
5 g Nero di seppia
5 g Olio extravergine di oliva
Per la pasta rossa
20 g Concentrato di pomodoro
200 g Semola
50 g Uova
2 g Sale
5 g Olio extravergine di oliva
Per la quenelle di melanzane
q.b. Pepe
400 g Melanzane
q.b. Origano
q.b. Sale
Per la tartare di gamberi
q.b. Sale
200 g Gamberi
2 g Origano
100 g Pomodori
10 g Olio extravergine di oliva
Per la salsa al curry
120 g Panna
100 g Brodo di pesce
150 g Vino bianco
2 g Curry
q.b. Sale
2 Scalogni
q.b. Roux