Flan di porri in pasta di ceci e semi di zucca

Oggi vi propongo una ricetta molto particolare: flan di porri in pasta di ceci e semi di zucca. Una torta salata molto particolare. La preparazione è un po' lunga ma il suo gusto non vi deluderà. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Mettete la farina di ceci in una teglia e infornate a 190 °C per 3 ore.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare.

Aggiungete un pizzico di sale e impastate unendo poca acqua alla volta, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un paio di ore.
Passo 2
Trascorso il tempo di riposo, ricavate dall'impasto tanti lunghi cordoni spessi ½ cm e con questi foderate a spirale degli stampini monoporzione precedentemente unti.

Mettete in frigorifero e fate riposare.
Passo 3
Pulite i porri, affettateli sottilmente e fateli saltare in padella con un filo di olio e metà dei semi di zucca su fiamma dolce.

Spegnete, fate raffreddare e unite le olive tritate al coltello.

A parte sbattete i tuorli con il formaggio e la besciamella, regolate di sale e di pepe e aggiungete un po’ di  prezzemolo tritato. Unite i porri e amalgamate ancora.
Passo 4
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli con delicatezza al composto di porri e besciamella.

Distribuiteli negli stampini con la pasta di ceci, cospargete con i semi di zucca restanti e il prezzemolo, e infornate a 170 °C per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire.

Sformate e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Farina di ceci
200 g Besciamella
300 g Porri
100 g Semi di zucca
4 Uova
100 g Pecorino
50 g Olive nere
1 Prezzemolo
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale