Zuppa inglese

Zuppa inglese

La gustosa zuppa inglese, un classico dei dessert

Un dessert al cucchiaio, famoso e inconfondibile: la zuppa inglese

La Zuppa inglese, un classico al cucchiaio

Tutti conosciamo la zuppa inglese. È un particolarissimo e aromatico dolce al cucchiaio, che però può essere declinato anche in altre sfiziose ricette di dessert, ad esempio come ripieno per altri dolci oppure in freschissima crema gelato. In ogni caso, rappresenta comunque una golosità di cui andare ghiotti. Vediamo la procedura da seguire per preparare la sua versione base, grazie agli esperti consigli dello chef Luca Montersino. Di inglese, la zuppa inglese, non ha nulla: questo dolce, nome a parte, appartiene alla tradizione culinaria del nostro Paese, anche se finora non si hanno notizie certe sulla regione di appartenenza. Storia a parte, il suo gusto è decisamente inconfondibile: non si può resistere alla sua morbidezza, aromatizzata dalla crema pasticcera, mista al cioccolato e, soprattutto, all'alchermes, ottimo liquore da fine pasto, dalla caratteristica colorazione rosso scarlatto.
Preparazione
Passo 1
Preparate il biscuit. Versate gli albumi in una planetaria e iniziate a lavorare per incorporare aria. Quando gli albumi inizieranno a schiumare, unite lo zucchero e montate a neve ben soda. A questo punto spegnete, unite i tuorli e amalgamate. Incorporate infine la farina setacciata e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto ottenuto in una teglia, foderata con carta forno, e livellate bene con una spatola allo spessore di 1,5 cm. Infornate a 230 °C e fate cuocere per 5 minuti.
Passo 2
Trascorso il tempo, sfornate il biscuit e lasciate raffreddare; quindi, con l’aiuto di due coppapasta rotondi di misure diverse, ricavate due dischi e bagnateli con la bagna all’alchermes. Aromatizzate la crema al cioccolato con la cannella e quella alla vaniglia con il cioccolato, tritato, e mescolate. Unite alle due creme anche la panna montata in pari quantità e amalgamate bene con una frusta.
Passo 3
Mettete gli albumi in un pentolino con lo zucchero, l’acqua e il destrosio, e scaldate sul fuoco a circa 82 °C. Versate tutto nel vaso della planetaria e montate fino a raffreddamento. Trasferite la crema al cioccolato in un sac à poche e distribuitene uno strato sul fondo di una coppa. Mettete sopra il disco di biscuit più piccolo e premete bene, create un secondo strato con la crema alla vaniglia.
Passo 4
Coprite con l’altro biscuit, premendolo bene perché aderisca. Terminate con uno strato di crema al cioccolato. Trasferite la meringa in un sac à poche e decorate il dolce, ricoprendolo di ciuffetti di meringa. Fiammeggiate la meringa con un cannello fino a quando sarà ben colorita. Lasciate raffreddare e servite

Dettagli

Tempo

60 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
250 g Farina di grano
250 g Zucchero
270 g Albumi d'uovo
180 g Tuorli
425 ml Acqua
150 ml Alchermes
800 g Crema pasticcera
800 g Crema pasticcera al cioccolato
400 g Panna
150 g Cioccolato fondente
2 g Cannella
80 g Destrosio