Tronchetto al tè, agrumi e cioccolato

Il tronchetto al cioccolato è un altro di quei dolci che spesso prepariamo in casa, prestando però poca cura alla presentazione. In questa ricetta vi mostrerò come realizzare un tronchetto al tè, agrumi e cioccolato che sia, oltre che buono, anche molto piacevole alla vista. Luca Montersino
Preparazione
Passo 1
Per la pasta sigaretta

Montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite a filo prima gli albumi e poi la farina. Dividete il composto a metà, quindi colorate una metà con il cacao e tenetela da parte.
Mettete la pasta sigaretta bianca in un sac à poche munito di bocchetta liscia piccola (n. 3).
Tagliate della carta forno della misura necessaria a rivestire tutto lo stampo del  tronchetto.
Passo 2
Con la pasta bianca formate delle righe intrecciate sopra la carta da forno.
Passo 3
Congelate molto bene fino a quando la rete di pasta sigaretta sarà solida. Procedete spalmando sopra la parte congelata la pasta sigaretta al cacao, facendo in modo di riempire gli spazi. Lo spessore massimo deve essere di 3 mm.
Passo 4
Inserite nello stampo la decorazione di pasta sigaretta, lasciando che il lato con la carta
forno sia rivolto verso l’alto, in modo che la decorazione sia a diretto contatto con lo stampo. Mettete da parte.
Preparate il tè lasciandolo in infusione per 5 minuti nell’acqua bollente.
Passo 5
Per il tronchetto

Lavorate il marzapane e lo zucchero semolato nella planetaria con la foglia. Unite la lecitina e le uova intere a filo. Subito dopo aggiungete il tè freddo filtrato, la farina e l’amido. Sbattete per 1 minuto quindi unite il burro fuso, le gocce di cioccolato e i canditi.
Passo 6
Versate il composto così ottenuto nello stampo preparato in precedenza con la pasta sigaretta, da cui avrete eliminato lo strato di carta forno, e infornate a 180° C per circa 30 minuti.
Per la finitura, lasciate raffreddare il dolce, sformatelo e lucidatelo con la gelatina neutra servendovi di un pennello. Servite a temperatura ambiente.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

12 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
12
+
250 g Marzapane
450 g Zucchero
750 g Uova
20 g Lecitina
25 g Tè
110 g Acqua
500 g Farina debole
50 g Amido di mais
550 g Burro
150 g Arancia candita
100 g Limoni
100 g Cioccolato al latte
Per la pasta sigaretta
150 g Farina debole
150 g Burro
150 g Albumi d'uovo
150 g Zucchero a velo
15 g Cacao in polvere
100 g Gelatina alimentare