Tronchetto al Cacao con Crema alla Vaniglia

Tronchetto al Cacao con Crema alla Vaniglia

Un dolce per le feste

Un dessert da servire durante le festività, realizzato con una pasta biscotto al cacao ripiena di una crema leggera alla vaniglia e decorato con una gustosa meringa

Il tronchetto al cacao con crema alla vaniglia è il classico dolce che si prepara durante le festività e, grazie alla sua bontà, riesce a mettere d'accordo i gusti di tutti gli ospiti. La realizzazione del tronchetto è molto semplice. Si parte da un soffice biscuit al cacao, una base morbida simile al pan di spagna. La farcitura è realizzata con una crema pasticcera leggera aromatizzata alla vaniglia.

Per coloro che amano la meringa consigliamo di coprire il tronchetto con la meringa italiana e procedere poi alla caramellatura per creare le venature dell'albero. In alternativa, sicuramente più pratico e veloce, si può spolverare il dolce con semplice cacao oppure rivestirlo con la panna. Qualunque sia la decorazione che decidiate di scegliere, vi consigliamo di provare a realizzare il tronchetto al cacao con crema alla vaniglia seguendo passo dopo passo la ricetta.

Guarda anche il video della ricetta

Tronchetto al Cacao con Crema alla Vaniglia

Preparazione
Passo 1

per il biscuit al cacao

Sbattere i tuorli, gli albumi e lo zucchero.
Quando sono ben montati unire il cacao setacciato.
Versare il composto su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180 gradi per 6 minuti.
Passo 2

per la crema alla vaniglia

Scaldare il latte in un tegame.
Nel frattempo creare un pastello con i tuorli, lo zucchero, gli amidi e la vaniglia.
Versare a filo il latte nel composto e miscelare bene il tutto.
Rimettere in pentola e cuocere fino a consistenza desiderata.
Versare in una ciotola ed unire la colla di pesce reidratata.
Coprire con pellicola a contatto e quando si sarà freddata aggiungere la panna semimontata.
Far tirare in frigorifero.
Passo 3

per i funghetti di meringa

Montare in planetaria gli albumi e lo zucchero a velo fino a diventare neve ferma.
Rivestire una teglia con carta forno e con l'aiuto di un sac a poche formare dei funghetti.
Mettere in forno e cuocere a 70 gradi per 4 ore circa.
Passo 4

per la meringa italiana

Mettere l'acqua in un tegame, unire la quantità di zucchero maggiore e portare a cottura a 121 gradi.
Nel frattempo in planetaria montare bene gli albumi con la quantità minore di zucchero.
Mentre gli albumi continuano a montare, versare a filo l'acqua calda con lo zucchero.
Continuare a montare il tutto fino a quando la ciotola non si sia raffreddata.
Passo 5

montaggio

Prendere il biscuit capovolgere sul piano da lavoro e togliere la carta forno.
Versare la crema leggera su tutta la superficie del biscuit e arrotolare.
Mettere in frigo per un paio d'ore oppure in congelatore per un'oretta.
Passo 6
Trascorso il tempo di riposo, tagliare le estremità e dare la forma di un tronchetto.
Prendere la meringa italiana e coprire tutta la superficie del tronchetto.
Caramellare la meringa, bruciandola con il cannello in modo da creare le venature tipiche del tronchetto.
Decorare con i funghi di meringa.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
per il biscuit al cacao
175 g Albumi d'uovo
118 g Tuorli
110 g Zucchero
55 g Cacao in polvere
per la crema alla vaniglia
500 g Latte
300 g Tuorli
250 g Zucchero
20 g Amido di mais
20 g Amido di riso
q.b. Vaniglia
8 g Colla di pesce
500 g Panna
per i funghetti di meringhe
100 g Albumi d'uovo
200 g Zucchero a velo
per la meringa italiana
200 g Zucchero
50 g Acqua
125 g Albumi d'uovo
50 g Zucchero