Tris di sorbetti di frutta

Luca Montersino ci propone un'idea fresca e colorata da proporre come dessert di una cena o un pranzo estivi: un tris di sorbetti di frutta. Sorbetti al mango, al lampone e al limone e menta serviti in una cialda di pasta sigaretta insieme a decorazioni di frutta fresca. Un dolce estivo rinfrescante e irresistibile.
Preparazione
Passo 1
Per la pasta sigaretta

Nella planetaria fate montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Poi aggiungete gli albumi poco alla volta, la farina e fate amalgamare bene (utilizzando il gancio a frusta).

Versate il composto su una teglia foderata di carta forno (sulla quale avete adagiato una mascherina tonda per dare la forma all’impasto) e infornate a 190° C.

Quando la cialda sarà cotta, ancora calda modellatela in una ciotolina così da creare una sorta di cestino.
Passo 2
Per lo zucchero liquido, che sarà la base dei nostri sorbetti di frutta

Fate scaldare in un pentolino l’acqua con il destrosio, il glucosio e il saccarosio precedentemente miscelati insieme.

Fate sciogliere mescolando con la frusta fino ad arrivare ad una temperatura di circa 85° C. S

pegnete il fuoco prima di arrivare ad ebollizione e travasate tutto in una caraffa, coprite con della pellicola e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 3
Per il sorbetto al limone e menta

Emulsionate bene con il minipimer succo di limone, acqua e neutro. Unite quindi lo zucchero liquido, una grattatina di scorza di limone e una manciata di foglie di menta tritate. Mettete il composto nella sorbettiera e lasciate andare.

Con lo stesso procedimento preparate gli altri sorbetti e, mentre i sorbetti si stanno facendo, preparate le decorazioni di frutta: tagliate il melone a cubetti e formate dei fiorellini aggiungendo il ribes rosso; tagliate le fragole a fiore.
Passo 4
Per la composizione

Nella ciotolina di pasta sigaretta mettete il sorbetto (1 pallina per tipo), arricchite tutto con le decorazioni di frutta fresca preparate in precedenza e servite.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il sorbetto al lampone
600 g Purea di frutti di bosco
240 g Zucchero
160 g Acqua
2 g Neutro per frutta
15 g Succo di limone
Per il sorbetto al mango
240 g Zucchero
600 g Purea di mango
160 g Acqua
5 g Neutro per frutta
5 g Succo di limone
5 g Scorza di limone
15 g Menta
Per la pasta sigaretta
200 g Zucchero a velo
200 g Burro
200 g Albumi d'uovo
200 g Farina 00
Per la finitura
5 g Scorza di limone
100 g Fragole
100 g Melone
100 g Lamponi
20 g Ribes
166 g Glucosio
49 g Destrosio
673 g Zucchero
362 g Acqua