Tortina farro e mele con mousseline al cioccolato

Ecco quello che si dice una tortina di farro e mele davvero speciale. Ho provato a dare un tocco speciale alla mia tortina di farro e mele con una soffice mousseline al cioccolato. Curiosi di conoscerne il risultato? Provate ad assaggiarlo voi stessi e preparate questa mia tortina di farro e mele con mousseline al cioccolato. Luca Montersino
Preparazione
Passo 1
Per la crema mousseline al cioccolato

Mettete la crema pasticciera nella planetaria montata con la frusta. Unite poco alla volta il burro ammorbidito. Quando è ben montato, incorporate il cioccolato fondente, che nel frattempo avrete fuso a bagnomaria e fatto intiepidire. Fate indurire il composto in frigorifero prima di utilizzarlo.
Passo 2
Per la tortina

Montate il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, la farina di mandorle e il rum.
Passo 3
Unite a filo le uova e, per ultimo, incorporate a mano la farina di farro setacciata.
Passo 4
Distribuite il composto negli stampini precedentemente unti, circa 60 g di composto ciascuno.
Passo 5
Guarnite in superficie con una rondella di mela spessa circa 0,5 cm.
Passo 6
Infornate a 180 °C per circa 20 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare, lucidate con la gelatina e guarnite con la crema mousseline al cioccolato distribuita in superficie con un sac à poche munito di bocchetta rigata. Servite alla temperatura di 4 °C.
Conservate le tortine in frigorifero per 3 giorni al massimo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

20 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
20
+
Per la tortina
250 g Farina di mandorle
250 g Burro
250 g Zucchero a velo
250 g Uova
130 g Farina di farro
1 g Vaniglia
5 g Rum
700 g Mele
Per la mouselline al cioccolato
250 g Cioccolato fondente
400 g Crema pasticcera
125 g Burro
150 g Gelatina di albicocche