Torta Pistacchio e Lampone

Torta Pistacchio e Lampone

pasticceria d'autore

La Torta di Pistacchio e Lampone è un dolce davvero di alta pasticceria realizzata con uno strato di frangipane, con un cremoso al pistacchio e con una gelée ai lamponi. Glassata con la gelatina e decorata con i lamponi freschi è pronta per essere gustata

Per gli amanti dei sapori equilibrati la torta di pistacchio e lampone è uno di quei dolci così squisiti che difficilmente si può fare a meno di assaggiare. Pistacchio e lamponi è il giusto equilibrio di sapori, un abbinamento perfetto per questo dolce firmato dal maestro Gianluca Aresu. Creatività e raffinatezza del gusto si fondono in un connubio in grado di suscitare dolci emozioni.

Per realizzare la torta di pistacchio e lampone bisogna premunirsi di tanta pazienza e precisione ma il risultato saprà soddisfare voi e i vostri ospiti. La torta è costituita da uno strato di frangipane al pistacchio a cui si sovrappone un cremoso al pistacchio e la gelée di lamponi. Una vera esplosione di sapore fin dalla prima cucchiaiata.

Guarda il video della ricetta

Torta Pistacchio e Lampone

Preparazione
Passo 1

frangipane al pistacchio

Montare burro e zucchero, unire le uova poco per volta.
Incorporare la polvere di mandorle, quella di pistacchio e la farina.
Impastare fino a rendere l'impasto omogeneo.
Con l'aiuto di un sac a poche, colare il composto all'interno di un anello per torte da 18 cm e cuorere a 170 C° per 15 minuti circa.
Passo 2

per la gelée lamponi

Scaldare in un pentolino la purea di lampone insieme allo zucchero, fino a quando quest’ultimo non si scioglierà.
Unire la gelatina precedentemente idratata e girare bene.
Colare in uno stampo da 16 cm e abbattere.
Passo 3

per il cremoso montato al pistacchio

Portare il latte a ebollizione, sciogliere dentro la gelatina precedentemente idratata, unire la pasta pistacchio e versare sul cioccolato parzialmente fuso.
Emulsionare con un frullatore a immersione.
Passo 4

per la gelatina neutra

Mescolare bene la pectina con lo zucchero. Unire tutti gli ingredienti tranne l'acido citrico e portare a bollore. Unire quindi l'acido citrico e mantenere il bollore per circa 1-2 minuti.
Versare in una boule e fare raffreddare.
Passo 5

montaggio

In un anello da 18 cm inserire uno strato di frangipane al pistacchio, versare poi del cremoso al pistacchio e infine inserire la gelee ai lamponi premendo leggermente per far alzare il restante cremoso.
Abbattere.
Glassare con la gelatina neutra e decorare con una cintura di cioccolato bianco e, in superficie, con lamponi freschi.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
frangipane al pistacchio
200 g Polvere di mandorle
200 g Polvere di pistacchi
400 g Burro
400 g Zucchero a velo
170 g Farina 0
400 g Uova
per la gelée lamponi
200 g Lamponi
60 g Zucchero
5 g Gelatina alimentare
per il cremoso al pistacchio
230 g Latte
120 g Pasta di pistacchi
7 g Gelatina alimentare
300 g Cioccolato bianco
470 g Panna
per la gelatina neutra
140 g Glucosio
250 g Destrosio
900 g Acqua
400 g Zucchero
15 g Pectina
2 g Acido citrico